導讀：糖醋汁和魚香汁1.魚香肉絲的做法：熱鍋冷油，油溫6成熱下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，這也是能否炒出魚香味的重要關鍵步驟 。 香味出來后就可以下肉絲、筍絲和黑木耳快速翻炒，大概1分鐘左右就可以加入調好的... ...在網上有很多關于糖醋汁和魚香汁的知識，也有很多關于請問一下魚香肉絲怎么做啊的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于糖醋汁和魚香汁的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~糖醋汁和魚香汁1.魚香肉絲的做法：熱鍋冷油，油溫6成熱下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，這也是能否炒出魚香味的重要關鍵步驟 。 香味出來后就可以下肉絲、筍絲和黑木耳快速翻炒，大概1分鐘左右就可以加入調好的魚香汁，一起炒出香味，起鍋前淋入少許的紅油就可以裝盤了 。
2.紅燒汁的做法：起鍋熱油，先把大料給炒出香味，接著下姜片炒出香味，，然后下蔥和蒜煸出香味以后就可以下甜面醬，在炒面醬的時候火不要太大了，否則容易燒糊，然后倒入醬油和料酒，燒開后就可以加入適量的水，然后大火熬上20分鐘后再改小火熬上20分鐘，一定要熬夠時候，這汁才香 。 熬好后就可以出鍋，把所有的料渣過濾掉，只剩湯汁就可以了 。 這個量的配料做出來的紅燒汁大概可以用3-5個紅燒汁的菜 。 這樣調制出來的紅燒汁可以用在很多紅燒菜上面，可以說是萬能的紅燒汁 。
3.紅燒羊排的做法：先把羊排剁成5厘米的小段，然后起鍋燒水，水沸騰以后加入適量的料酒，然后把這個羊排汆一下水，羊排的膻味一般就在羊肉的脂肪和皮脂里，只要把這些通過汆水給逼出來，那基本上就沒什么膻味了 。 既然是汆水，那羊排在開水中的時候就不要太久，水再次沸騰后最多一分鐘就要撈起 。 要想羊排口感鮮嫩不柴，那就還要用冰水冰鎮一下，撈出的羊排馬上放到冰水里，用冰水冰鎮一下有2個好處，第一鎖住羊肉的水分，就會比較嫩，第二個就是進一步去除羊肉的膻味，羊排在冰水里最多放1-2分鐘，不能泡太久，泡久了反而不好，把泡過冰水的羊排撈出瀝水 。
4.起鍋下少量的油，加入幾粒花椒、2片香葉、1個草果、小片果皮、2片白芷炒出香味，會吃辣的還可以來上幾個紅辣椒干段，然后把羊排倒入鍋內，先炒上30秒加入前面調制好的紅燒汁，翻炒入味，然后就可以加入開水沒過羊排，大火燒開之后就可以轉小火慢燉30分鐘 。 40分鐘后再放入紅蘿卜和白蘿卜快進去再燉上10分鐘，這樣燉出來的蘿卜在入味吸汁的同時又不會過于軟爛而失去口感，起鍋前3分鐘嘗下鹽味夠不夠，不夠就以補鹽 。 然后美味羊排就可以出鍋了 。
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請問一下魚香肉絲怎么做啊【糖醋汁和魚香汁】1.魚香肉絲怎么做好吃？掌握好這“3味料”比例，色香味俱全很下飯！說到魚香肉絲的話，也是我們生活中經常要吃到的一道菜，而且對于很多人來說，在飯店吃飯的時候，這道菜是必點的，特別是配著米飯吃也是別有一番風味的，但是對于很多人他們在小的時候是這道菜的時候也是覺得相當郁悶，雖然說正面意思上是魚香肉絲，等你真正吃的時候卻并沒有發現魚，也有很多人第1次吃的時候也是表示飯店實在是太坑人了，但是實際上等到后來了解過后才知道魚香肉絲，只是說這道菜是有一股獨特的魚香味兒，并不是說在里邊真正加入了魚肉，但是對于這些魚香味的主要來源也就是一碗美味的魚香汁了 。
2.這樣把這碗魚香汁調配好可以說不管做什么魚，香菜吃起來味道也都是非常美味的，但是對于我們來說也是需要根據個人口感和喜好的不同調配的魚，香汁的具體做法也是有一些不同的，但是在調配魚香汁的時候，這三種調料也是絕對缺一不可的，而且他們的比例都是固定的，這三種調味料也就是醬油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根據個人的口味不同，也都是可以進行適量的增減的 。 而且用到的醬油也是分為老抽和生抽的，當然我們也是可以按照老抽生抽1:1的比例來使用的，如果喜歡吃味道稍微甜一點的，也是可以多加入一些白糖，不喜歡甜味的話，那么我們也是沒有必要加入太多的白糖，只要按照這個比例做好這個魚香汁，我們做出來什么魚香菜味道都是非常美味的，那么接下來我們就來看看魚香肉絲的正確做法吧 。
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