干煸肉( 二 ) _生活百科

3.食材需要提前處理成細條，丁，絲等偏小的樣式，才能便于煸炒出水分，更易熟透。煸炒的口訣：火旺，鍋滑，翻炒迅速。煸炒蔬菜，翻炒的速度要更快，動作慢了就有可能燒焦，火力小了會讓食材的口感不正。注意煸炒的過程中焦糊，粘鍋等情況的放生。
4.干煸很多地方又稱之為煸炒、意思就是在短時間把熱菜做好的意思，一般干煸鍋中都是加油比較多，開大火不斷翻炒，炒食材的時候不可以加水，一直鍋中比較干，加鹽或者其他調料烹調，菜炒好后比較油量光鮮，沒有一點湯汁的特點就是干煸。
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