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低筋面粉轉化為中筋面粉「低粉如何變中粉」

小知識

導讀：面粉是由小麥研磨成粉從而得到的， 而面粉的分類主要就是看面粉中蛋白質含量的比重了 。 大部分中式點心都是用普通面粉制作的 。 而低筋面粉的蛋白質含量在5%以下， 低筋面粉無法成為中筋面粉 。 以5或者6的比例就可以當... ...在網上有很多關于低粉如何變中粉的知識， 也有很多關于低筋面粉轉化為中筋面粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于低筋面粉轉化為中筋面粉「低粉如何變中粉」的文章吧~低筋面粉轉化為中筋面粉1.首先先說說面粉的組成， 面粉是由小麥研磨成粉從而得到的， 而小麥的麥粒主要有三部分組成， 麥麩、麥胚、胚乳， 成份主要是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物和脂肪， 而面粉的分類主要就是看面粉中蛋白質含量的比重了 。
【低筋面粉轉化為中筋面粉「低粉如何變中粉」】2.最后咱們說說低筋粉如何變成中筋粉呢， 其實只要提高其蛋白質含量就可以了， 那我們可以用高筋粉和低筋粉1:1的比例混合得到中筋粉， 也可以用特高筋粉和低筋粉2:3的比例混合得到 。 是不是很簡單啊 。
3.中筋面粉就是通常的普通面粉， 其蛋白質的含量在11%左右,可以用來制作面包,餃子， 饅頭等 。 大部分中式點心都是用普通面粉制作的 。 而低筋面粉的蛋白質含量在5%以下， 低筋面粉無法成為中筋面粉 。 但是可以把高筋面粉和低筋面粉拌在一起,以5或者6的比例就可以當做中筋面粉使用了， 我覺得有高筋面粉和低筋面粉也不會缺普通面粉吧……普通面粉最好買到 。
4.低筋面粉簡稱低粉， 又叫蛋糕粉， 日文稱為薄力粉 。 低筋面粉是指水份18%,粗蛋白質5%以下的面粉， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。 做海綿蛋糕選用低筋粉， 因低筋粉無筋力， 制成的蛋糕特別松軟， 體積膨大， 表面平整 。
低粉如何變中粉1.細砂糖：最常用到的糖， 相比較平時做飯的粗砂糖， 細砂糖顆粒小能更容易融入面團或者面糊里， 制成品中才不會留下較大殘留物 。 糖粉：糖粉就是粉末狀的白糖， 根據其顆粒粗細能分開不同等級 。 糖粉用處極大， 很容易與面糊融合， 對油脂有很好的乳化作用， 能產生很均勻的組織 。 所以做曲奇餅干的時候， 使用糖粉能讓成品花紋更漂亮清晰 。 其次糖粉還能用于表面裝飾， 或制作糖霜等等 。 綿白糖：是非常綿軟的白糖， 在北方超市里跟細砂糖一樣常見， 但在廣東的曝光率則好像不太高 。 一定程度上來說， 綿白糖由于顆粒也很細， 所以有時候也可作為細砂糖的替代品 。
2.想要做好面包， 在蛋白質方面除了要有足夠量的蛋白質， 還需要蛋白質的質量足夠好 。 小麥麥粒外圍的蛋白質含量高但品質差， 麥粒中心部分的蛋白質含量低但品質優， 數量和質量共同決定了一款面粉的優劣 。
3.蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉， 使用過多會使成品有堿味 。 蘇打粉與油脂直接混合時， 也會產生皂化， 強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質， 使用時需留意 。 蘇打粉也經常被用來作為中和劑， 例如巧克力蛋糕 。 巧克力為酸性， 大量使用時會使西點帶有酸味， 因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性， 同時， 蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果， 使它看起來更黑亮 。
4.小麥中蛋白質含量10%~15%， 礦物質含量0.4%~0.55%的面粉便是法式面包專用粉 。 主要用于制作法式面包為主的各種硬質或者半硬質面包 。 為了做出地道的法式面包， 以法國55型面粉（礦物質含量為0.5%~0.6%）為標準， 是由硬質小麥和半硬質小麥磨制而成 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。

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