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高筋面粉可以做發糕嗎「高精面粉怎么發酵」

小知識

導讀：其中高筋面粉的蛋白質含量最高 ， 揉面時面比較容易起筋、形成有韌性的組織 ， 就比較合適制作面包、吐司等有柔韌、有嚼勁口感的點心 。 比蛋糕簡單好吃 ， 特別想和大家分享一種面食的做法 ， 我覺得比蛋糕簡單好吃 ， 所以一般... ...在網上有很多關于高精面粉怎么發酵的知識 ， 也有很多關于高筋面粉可以做發糕嗎的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于高筋面粉可以做發糕嗎「高精面粉怎么發酵」的文章吧~高筋面粉可以做發糕嗎1.面粉按照蛋白質含量不同 ， 從高到低可以分為高、中、低筋面粉 ， 其中高筋面粉的蛋白質含量最高 ， 筋度最高 ， 顏色也最暗一點 ， 揉面時面比較容易起筋、形成有韌性的組織 ， 就比較合適制作面包、吐司等有柔韌、有嚼勁口感的點心 。
2.家里有面粉 ， 就能做發糕 ， 比蛋糕簡單好吃 ， 新手一做就成功！大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜負 。 最近朋友圈又被蛋糕刷屏了 ， 香軟可口的味道不光孩子愛吃 ， 大人也超喜歡 ， 最主要的是自己在家制作 ， 干凈衛生又省錢 。 這不連何炅老師也動手做起來 ， 這老師一出動 ， 大家的熱情更加熱烈 ， 紛紛學習何老師的做法 ， 真可謂是忙的不亦樂乎 。 看到大家對蛋糕的熱情 ， 特別想和大家分享一種面食的做法 ， 也是我們當地最常吃的 ， 我覺得比蛋糕簡單好吃 ， 就算零廚藝也不會失敗 ， 一起來看看具體做法吧 。
3.2 、低筋粉也叫蛋糕粉和餅干粉 ， 蛋白質含量比較低 ， 約7 ％一9 ％ ， 麩子也較少 ， 面粉較為濕性 ， 手抓易成團狀 ， 所以一般用低粉做蛋糕或者餅干需要過篩 。 低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等 。
【高筋面粉可以做發糕嗎「高精面粉怎么發酵」】4.低筋面粉就是我們平時用來做蛋糕的 ， 它的蛋白質含量低于5% ， 筋性低 ， 這樣低筋面粉做出來的蛋糕、餅干就很松軟細膩 ， 家里沒有低筋面粉也可以用高筋面粉調制 ， 低筋面粉=高筋面粉+玉米淀粉它們的比例是1:1 。
高精面粉怎么發酵1.面筋在面團酵時 ， 使用含有強力面筋的面粉制成面團能保證大量的氣體 ， 使面團膨脹而形成海綿狀的結構;如果使用弱力面筋的面粉 ， 則制成的面團不能保持氣體 ， 生產面包時 ， 容易造成面包坯塌陷而影響面包質量 。 所以 ， 應選用面筋含量高 ， 筋力強的面粉作為原料 。
2.說起面包發酵 ， 一般都是發酵兩次 ， 第一次時間較長 ， 可以室溫發酵 ， 約2小時左右 ， 發酵完成后再排氣揉勻進行整形 ， 做好形狀以后才會進行第二次發酵 ， 第二次發酵時間相對短一些 ， 一般需要增加溫度和濕度 ， 30分鐘左右即可 。 這樣做出來的面包口感更好 ， 放涼后也更濕潤 ， 目前的室溫保存兩天也都是軟軟的 。 而且一次發酵法制作出來的面包 ， 去掉了第一次的發酵過程 ， 揉好面以后直接整形、發酵、烘烤 ， 這樣制作出來的面包也很柔軟 ， 但不能保存太久 ， 保存時間長口感就會比二次發酵的面包差一些 。
3.往面粉中加入酵母粉和白糖以后 ， 接著我們要往里面加適量的溫水 ， 去對其進行和面 。 這里要注意的是 ， 不能用冷水和面 ， 也不能用熱水和面 。 因為冷水溫度太低 ， 不利于酵母菌的發酵 ， 熱水溫度太高 ， 就會把酵母菌給燙死 。
4.面包做為早餐已經是多數家庭的常用早餐了 。 自己做面包主要是健康隨意 。 想什么時候做做什么形狀口味都自己掌握 。 但是面包用粉關健要選好 ， 用金龍魚面包小麥粉做出的面包真不錯 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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