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面粉筋度怎么判定,如何看面粉筋度

小知識

導讀：適合做有韌性口感需求的面包， 而蛋白質含量低的小麥粉被稱為低筋面粉， 適合做酥性餅干和蛋糕 。 我們會看見非常多的面粉種類， 都是面粉為什么會有這么多的分類呢？種類繁多的面粉可以歸類為低筋面粉、中筋面粉、高筋面... ...在網上有很多關于如何看面粉筋度的知識， 也有很多關于面粉筋度怎么判定的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于面粉筋度怎么判定,如何看面粉筋度的文章吧~面粉筋度怎么判定【面粉筋度怎么判定,如何看面粉筋度】1.面粉高筋和底筋的區別：高筋面粉是蛋白質含量高的小麥粉， 比較筋道， 彈性十足， 適合做有韌性口感需求的面包， 而蛋白質含量低的小麥粉被稱為低筋面粉， 比較疏松， 適合做酥性餅干和蛋糕 。
2.在超市里， 我們會看見非常多的面粉種類， 比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等等， 都是面粉為什么會有這么多的分類呢？其實這是按筋度算的， 種類繁多的面粉可以歸類為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。 下面給大家詳細介紹一下如何區分它們：低筋面粉顧名思義就是筋度低的面粉， 適合做蛋糕、餅干以及多種甜點， 低筋面粉筋度較低， 面筋含量在百分之二十五以下， 蛋白質含量在百分之八左右；中筋面粉就是最普通常見的面粉， 是整粒麥子直接加工成粉的， 而低筋面粉只要麥子外面的部分， 高筋面粉則只要麥子中間的部分， 我們一般食用選用中筋面粉就可以， 中筋面粉用途最廣， 大多數面食都可以用它來做；高筋面粉則是筋度非常高的面粉， 常常用來做面條、饅頭、面包等等， 口感非常筋道美味， 小麥在磨成面粉時， 越是靠近中心的面粉蛋白質越高， 蛋白質含量約占百分之十一至十四之間， 所以面粉筋度越大， 吸水量也大， 非常容易揉成面團， 如果是炸油條或者做面筋就可以選擇高筋面粉 。
3.制作面包時， 應選用高筋面粉， 因為其蛋白質含量高， 面筋形成的快， 而且有韌性， 面包的組織結構的支撐主要靠的就是面筋， 支撐力足， 才能通過酵母和其他原料的搭配， 經過發酵， 烘烤后使面包膨大 。
4.中筋粉：顏色乳白， 介于高、低粉之間， 體質半松散；一般中式點心都會用到， 比如包子、饅頭、面條等 。 （注：一般市售的無特別說明的面粉， 都可以視作中筋面粉使用 。 呵呵， 且這類面粉包裝上面一般都會標明， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條， 對照一下中筋粉的用途， 沒錯吧？）
如何看面粉筋度1.我們可以舉一個例子， 用低筋面粉和高筋面粉分別做一個面點， 然后用手撕一下做好的面點， 大家會發現， 用高筋面粉做的面點， 韌性特別強， 可以撕出很長一條， 不容易斷裂；而用低筋面粉做的面點， 韌性比較弱， 撕一點就斷裂了 。
2.希望通過今天圖片的展示， 大家能對幾成筋有更深入清晰的了解 。 幾成筋沒有明確嚴格的定義， 今天的分享也是小編通過這些年打面得出的經驗， 如果有什么偏頗的地方還請伙伴們留言指正， 一起分享一起進步 。
3.到9成筋的時候， 如果做餐包這種體積小的面包， 面團已經可以起缸（拾起制作）了 。 用廚師機的朋友很多都害怕把面團打過頭， 到了這個程度就不敢繼續打了， 小編想告訴你們， 不要怕， 如果你的面抻開還有點阻力， 那么就大膽的打， 面團的延展性還不夠 。
4.不管是機器揉面還是手工揉面， 最重要的是學會判斷面團的筋度， 而不是糾結在所用時間的長短， 材料的不同 。 我們一直說擴展階段、完全階段， 這些專業術語大家可能理解起來比較困難， 如果用幾成筋來說是不是更具象一些呢？

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