1. 首頁 > 生活百科 > >

開背蝦正宗做法,如何做好開背蝦仁

小知識

導讀：切成小顆粒狀蒜蓉 ， 放入一半的蒜蓉 ， 一定要小火以免炒糊 ， 炒至金黃色連油一起盛出來與另外一半蒜蓉充分混合 。 在混合后的蒜蓉里加一勺蠔油 ， 半勺雞粉一勺蒸魚豉油或生抽攪拌均勻成半膏狀 ， 2.炒好的配料均勻鋪在擺好... ...在網上有很多關于如何做好開背蝦仁的知識 ， 也有很多關于開背蝦正宗做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于開背蝦正宗做法,如何做好開背蝦仁的文章吧~開背蝦正宗做法1.第三步：制作蒜蓉 ， 扒兩頭干蒜 ， 切成小顆粒狀蒜蓉 ， 一分為二 。 燒鍋起油 ， 油溫燒制三成熱時 ， 放入一半的蒜蓉 ， 調小火慢慢翻炒 ， 一定要小火以免炒糊 ， 炒至金黃色連油一起盛出來與另外一半蒜蓉充分混合 。 在混合后的蒜蓉里加一勺蠔油 ， 半勺白糖 ， 半勺雞粉一勺蒸魚豉油或生抽攪拌均勻成半膏狀 ， 待用 。
2.炒好的配料均勻鋪在擺好盤的粉絲蝦上 ， 鍋里燒開水 ， 把粉絲蝦上鍋蒸5分鐘撒上蔥花即可（也可以再淋上一層熱油 ， 讓蔥花的香味激發出來滲透到蝦和粉絲中味道會更香 ， 這步自由選擇）
3.姜 ， 蒜爆香后 ， 再放入青椒 ， 紅椒碎下鍋一起翻炒（菊子姐姐覺得辣椒一定要炒熟才會香 ， 不然每次在外面吃到沒炒熟的辣椒 ， 被辣得想哭）翻炒過程中放入調味料 ， 蠔油一湯勺 ， 蒸魚豉油一湯勺 ， 鹽適量 ， 翻炒均勻后用碗盛出
4.蝦中含有豐富的鎂 ， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用 ， 能很好的保護心血管系統 ， 它可減少血液中膽固醇含量 ， 防止動脈硬化 ， 同時還能擴張冠狀動脈 ， 有利于預防高血壓及心肌梗死 。
如何做好開背蝦仁1.剪開后沖洗掉蝦的內臟 ， 展平 ， 在左右兩側沖著腹中線的方向各勻稱的剪上4個小口子 ， 蝦肉和蝦的甲殼要同時剪斷 ， 這樣操作避免后續證的時候大蝦受熱變彎曲 ， 影響造型 。 好了 ， 蝦子擺放盤中、淋上2湯匙料酒先腌制幾分鐘 。
2.大蝦處理干凈之后 ， 剪去蝦槍 ， 挑出蝦包 ， 用剪刀順勢從頸部剪開蝦殼 ， 直達尾部 。 然后用菜刀從后背沿著剪開的路徑 ， 把蝦肉開背切開五分之四 ， 只保留五分之一的連接 ， 順便就帶出了蝦線 。 最重要的一步就是要用牙簽挑出底部的蝦筋 ， 把開背的大蝦平鋪 ， 用刀背從前到后輕輕敲打幾遍 ， 再輕輕平拍幾下 。 這樣處理的大蝦 ， 去除了蝦筋 ， 蒸熟后無論如何也不會回縮變形了 。
【開背蝦正宗做法,如何做好開背蝦仁】3.說到雞蛋 ， 不得不說一下種類 ， 現在非常流行柴雞蛋 ， 說是比飼養雞的雞蛋營養更豐富 。 其實這個是誤區 ， 單就營養來說 ， 柴雞蛋和普通雞蛋并沒有什么區別 ， 至于蛋黃的顏色 ， 這個也和雞吃的飼料有一定關系 ， 至于口感和味道 ， 因人而異吧 ， 畢竟柴雞蛋的價格要比普通雞蛋貴很多 ， 買哪種看個人嘍 ， 對于我來說 ， 普通雞蛋就足夠了 。 但今天這道菜用的是柴雞蛋 ， 不為別的 ， 只為顏色更加的好看 。
4.野生海蝦和養殖蝦在相同大小下、但價格差異很大 。 其實這兩者外觀上有很大差別 ， 仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的須子很長 ， 而野生海蝦須短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長 ， 齒銳 ， 質地較軟 ， 而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍 ， 質地堅硬 。 最重要的是野生海鮮在肉質緊實和鮮度上是養殖海鮮無法比擬的 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

    相關經驗推薦