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怎樣做醉蟹「醉小河蟹的做法」

小知識

導讀：準備一個腌制毛蟹的壇子 ， 倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽 ， 白糖調好味 ， 放入毛蟹 ， 這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美 ， 這個時候淡水的螃蟹最好吃 ， 金秋十月是一年中螃蟹最為肥美... ...在網上有很多關于醉小河蟹的做法的知識 ， 也有很多關于怎樣做醉蟹的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣做醉蟹「醉小河蟹的做法」的文章吧~怎樣做醉蟹【怎樣做醉蟹「醉小河蟹的做法」】1.第二步:準備一個腌制毛蟹的壇子 ， 倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽 ， 白糖調好味 ， 放入毛蟹 ， 用蓋子密封好 ， 一個星期左右可以拿出來吃了 。
2.俗話說的好“秋風起 ， 蟹飄香” ， 秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期 ， 這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美 。 從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候 ， 其中最肥在九月十五左右 ， 這個時候淡水的螃蟹最好吃 ， 海里的也不錯 。
3.螃蟹本身是我們熟悉的一種水產品 ， 吃起來的味道也不錯 ， 金秋十月是一年中螃蟹最為肥美的時間 ， 螃蟹最長見到吃法是清蒸 ， 其實有一種吃法也是很流行的 ， 那就是在江南地區普遍流行的美味佳肴 。 以螃蟹為制作原料 ， 加以米酒香料精鹽等醉制而成 ， 口味咸鮮適中的醉蟹 。 剛好國慶回家帶了些螃蟹回家 ， 放假時間長自己做了些醉蟹來解解饞 ， 每次想到醉蟹那芳香無腥 ， 蟹味鮮美的味道 ， 口水都快流出來了 。
4.醉蟹吃起來的味道不錯 ， 對我們健康也有好處 ， 所以說我們應該對醉蟹的吃法有所了解 ， 上面就給大家介紹了醉蟹的詳細情況 ， 可以發現醉蟹在制作的時候并不難 ， 而且吃醉蟹對我們健康也有一定好處 ， 不過一定要適量吃 ， 否則容易影響健康
醉小河蟹的做法1.每年蟹季 ， 早晨九點 ， 剔蟹師傅熊連云都會系上圍裙 ， 戴上手套 ， 進入23攝氏度恒溫的操作間內開始一天的工作 。 旺季熊師傅一天能剝上二三十斤的大閘蟹 。 “香了 ， 聞到味道了 ， 可以出蒸籠了 。 七八分熟的大閘蟹剔蟹粉剛剛好 ， 熟透了肉就柴了 ， 沒口感 ， 還沒熟又會黏住 ， 剔出來的蟹肉不完整 。 ”
2.“我們用的都是3兩左右的蟹 ， 成本很高 ， 一斤蟹我們基本要出3兩到3兩半的蟹肉才行 。 ”用剪刀剪去蟹腳 ， 翻開蟹蓋 ， 除去蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹白 ， 再用蟹針細細挑出蟹粉 ， 如此繁瑣的拆蟹過程 ， 在熊師傅的手下 ， 也就是一分半鐘的事情 。
3.天倫里醉湖蟹 ， 近年來好評頗多 。 醉蟹看似簡單 ， 但里面的門道一點都不少 。 光是醉蟹的甜度和咸度 ， 王金東就調了不下幾十次 。 日子一天天過去 ， 蟹的成熟度也在一天天變化 。 是醉六月黃還是大閘蟹 ， 是醉母蟹還是公蟹 ， 是“熟醉”還是“生醉”？都是王金東要思考的問題 。
4. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制 ， 并用勺不斷地攪動 ， 以免白砂糖粘鍋 ， 待糖完全熔化鹵汁微開的時候 ， 即關火冷卻 ， 倒入蜂蜜攪拌均勻 ， 最后將醉鹵倒入盛器內

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