1、于立春前制作，取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚 。
【湖北臘魚干怎么做 湖北臘魚干制作方法介紹】2、剖肚殺，洗凈，灑上大量的鹽腌漬，待水分干后，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處晾干即可 。
3、注意事項：湖北臘魚宜在開春前制作 。由于沒有采用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前后吃完，避免發霉 。
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