導讀：炒雞蛋時如果放入味精 ， 傳統的是把蛋黃烤成虎皮花紋 。 玉米油可換成大豆油、色拉油等無明顯氣味的油：蛋糕要用低筋面粉；1.\\xa0\\xa0蛋黃加入10克細砂糖和加熱到40度的蜂蜜（用微波爐叮30秒；用電... ...在網上有很多關于奶油蛋卷如何卷的知識 ， 也有很多關于12寸奶油蛋卷的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于奶油蛋卷如何卷,12寸奶油蛋卷的做法的文章吧~奶油蛋卷如何卷1.戚風蛋糕輕盈柔軟 ， 很多人都喜歡 。 戚風蛋糕表面有開裂不要緊 ， 只要不是“東非大裂谷” ， 那口感比不開裂的還要蓬松 。 但是如果用在蛋糕卷上 ， 就不那么美了 。 有人用8寸戚風蛋糕的配方去做蛋糕卷 ， 那肯定是不成功的 。 因為兩者的厚度不一樣 ， 所以要在配方和烤制的溫度和時間上做調整 。 而我 ， 也是經歷過多數失敗和不穩定之后 ， 總結出了一些經驗 ， 在這里和各位分享一下 。
2.雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸 ， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ， 有純正的鮮味 。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉 ， 炒雞蛋時如果放入味精 ， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
3.迎虎年 ， 我也趕個潮流 ， 烤一個虎皮蛋糕卷樂呵樂呵 。 這個虎皮蛋糕卷跟傳統的虎皮蛋糕卷不是一回事 。 傳統的是把蛋黃烤成虎皮花紋 ， 再包裹蛋糕卷 ， 在操作上更復雜 。 而我這個 ， 要簡單多了 。
4. 蛋糕主材準備好：玉米油可換成大豆油、色拉油等無明顯氣味的油；牛奶可以用等量的清水、果汁代替；雞蛋帶殼約重65克左右；蛋糕要用低筋面粉 ， 用其它面粉會影響口感；
12寸奶油蛋卷的做法1.\xa0\xa0蛋黃加入10克細砂糖和加熱到40度的蜂蜜（用微波爐叮30秒 ， 叮好的蜂蜜用手指摸一下 ， 溫度比手的溫度高一些即可 ， 也可以用溫度計測量） ， 用電動打蛋器低速攪打到體積增大 ， 顏色由深黃色變成奶黃色 ， 狀態黏稠 ， 滴落和劃過時都會留下比較明顯的紋路即可 ， 備用；
2.步驟 ， 首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離 ， 都放到沒水沒油的盆里 。 在蛋黃的盆里放入食用油和牛奶 ， 用蛋抽攪拌均勻 ， 加入低粉 ， 最好過篩 ， 攪拌均勻 ， 蛋黃部分完成 。 蛋清部分 ， 用打蛋器打至能拔至雞尾狀的彎尖 ， 蛋白打發過程中分次數加入白糖 。 打發完成后 ， 蛋白蛋黃都加一起翻拌均勻 。 倒入鋪上油紙的方形烤盤中 ， 160度25或者30分鐘分鐘 ， 每個烤箱溫度不一樣 。 烤好后放涼備用 。 淡奶油100克打發 ， 鋪到蛋糕胚上 ， 左右鋪滿 ， 上下留空 ， 卷起來 ， 卷緊 ， 放冰箱 ， 凍十五分鐘 ， 好吃的淡奶油蛋糕卷就做好了 。 保證你吃到停不下來[舔屏][舔屏]
【奶油蛋卷如何卷,12寸奶油蛋卷的做法】3.小山卷是先打發蛋黃 ， 再加入一半蛋白混合 ， 篩入低粉拌勻 ， 再加入另一半蛋白 ， 做成了獨屬于小山卷的面糊 ， 它中和了戚風蛋糕卷（先篩粉后加入蛋白）的松軟與海綿蛋糕卷（先混合蛋白后篩粉）的柔韌 ， 最后倒入加熱了的牛奶和黃油 ， 使得面糊更順滑 ， 成品的口感更加的松軟有彈性 。
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