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素炒筍片怎么炒,素炒清水筍片

小知識

導讀：新鮮的筍不處理的話吃起來會有苦澀感 ， 會影響筍的清香口感 ， 所以買回家的竹筍去掉外衣切塊后要開水下鍋焯水處理 ， 焯過水的竹筍撈出放到涼水中加少量鹽浸泡去苦、去澀 。 清甜爽口的馬蹄除了削皮生吃 ， 3.１．在挑選冬... ...在網上有很多關于素炒筍片怎么炒的知識 ， 也有很多關于素炒清水筍片的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于素炒筍片怎么炒,素炒清水筍片的文章吧~素炒筍片怎么炒1.處理鮮筍 。 新鮮的筍不處理的話吃起來會有苦澀感 ， 會影響筍的清香口感 ， 所以買回家的竹筍去掉外衣切塊后要開水下鍋焯水處理 ， 焯過水的竹筍撈出放到涼水中加少量鹽浸泡去苦、去澀 。 如果時間充裕可以浸泡4個小時以上 ， 就可以有效地去除90%的苦澀味道 。
2.除了冬筍以外 ， 馬蹄也是不容忽略的 ， 柁又名荸薺、菩薺、水栗、烏芋等 ， 為多年生宿根性草本植物 ， 既可做水果生吃 ， 又可做蔬菜食用 ， 還可供藥用 ， 有潤燥開胃、消宿食、健腸胃的作用 ， 素有“地下雪梨”的美譽 。 清甜爽口的馬蹄除了削皮生吃 ， 也可以用來入菜 ， 和冬筍這樣簡單一炒 ， 脆的脆 ， 嫩的嫩 ， 甜的甜 ， 口味豐富又飽滿 ， 讓人百吃不膩 。
3.１．在挑選冬筍的時候 ， 可不能只看它的個頭 ， 鮮嫩的冬筍一般筍殼包裹得比較緊實的 ， 筍尖苞葉呈黃色有光澤 ， 筍根會帶有新鮮的泥土 ， 具備這樣的特點才說明筍比較新鮮 ， 筍肉就會比較鮮嫩 。 而且新鮮冬筍的筍身是略彎的 ， 根部的切口比較濕潤 ， 用指甲也能很輕松就掐得動 。 若是根部變色了 ， 筍殼鼓起來或是掉落的話 ， 那最好是不要買了 。
4.家常的粉絲菜 ， 我最常做的是牛肉粉絲 ， 周末燉一鍋紅燒牛肉 ， 工作日挖一大勺配粉絲煮湯 ， 最后撒一點綠蔥花和咖喱粉就是一碗好湯 。 炒著吃則經常會像今天這樣 ， 買一元錢綠豆芽 ， 再配上兩只雞蛋 ， 很簡單普通的食材 ， 與粉絲一起炒 ， 淋點醬油和蠔油 ， 非常的干香 ， 我經常會連飯也不吃了 ， 就把這碗雞蛋豆芽炒粉絲當晚飯吃了 。
素炒清水筍片1.其實小時候在家看到媽媽烹飪竹筍時 ， 總有一套“流程” 。 她會先清洗竹筍表面 ， 就開始給竹筍“脫衣裳” ， 將筍衣一層一層剝下 ， 切掉老根 ， 只取里面嫩的部分 。 然后將竹筍切片 ， 燒開一鍋水將竹筍焯水 ， 然后再與其他食材來翻炒 。
2.答 。 一定要過水煮一下 。 原因兩點 ， 第一 ， 如果竹筍不用水煮一下 ， 炒出來的竹筍不容易熟 ， 況且還澀嘴 ， 第二點比較重要 ， 竹筍中含有大量草酸 ， 入肚后會同鈣結合為草酸鈣 ， 如停留在腎臟中會引起腎結石 ， 人得腎結石很痛苦 ， 所以吃前一定要焯水 。
3.在靜好的家鄉陜西省漢中市 ， 每年四五月份正是吃野山筍的季節 。 老家農村里家家戶戶都會上山找竹筍 ， 或賣或自己吃或者送親友 。 不管是哪一種 ， 新鮮去殼的竹筍必定要水煮后 ， 再漂涼水才撈出 。
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