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豬腳燒什么好吃 豬腳燒怎么做好吃

生活百科

1、紅燒豬腳 。主要材料：豬腳750克 ， 鹽 ， 蔥各13克 ， 姜8克 ， 芝麻油 ， 米酒各25克 ， 麻椒5粒 ， 老冰糖50克 ， 湯1300克 。作法：將豬腳刮毛清洗 ， 剁去爪尖砍成兩截 ， 自來水煮透后放進冷水中 。姜、蔥拍破備用 。用炒鍋將少量芝麻油燒開 ， 放進老冰糖炸成藍紫色時 ， 放湯調為淺紅色為度 。添加豬腳、米酒、蔥、姜、鹽、麻椒 ， 湯煮沸后去除白沫子 ， 用大火燒至豬腳著色后 ， 挪到文火煮爛 ， 收漿汁即成 。
2、葡萄酒燜豬蹄 。原材料：1個豬腳、250Ml葡萄酒、適當生抽、適當紅燒醬油、適當沸水、適當老冰糖、適當蔥根、適當姜、適當小香蔥、適當八角 。作法：將豬腳清洗 ， 剁開 。鍋中添加生姜片 ， 米酒燒開 ， 放入豬腳略煮10分鐘撈起來 。撈起來后快速將豬腳丟進準備好的冷水中清洗一會兒 ， 使豬蹄更頗具延展性 。待豬蹄涼透 ， 放入六七成熱鍋中內油炸 。待色調略變后 ， 轉中文火加老冰糖炒高于一切色 ， 加生姜片、蔥段、八角爆鍋出清香味 。添加小量的沸水煮至再度燒開 。再添加葡萄酒 ， 使原材料不久沒及豬腳 。加入2勺生抽、紅燒醬油2勺攪拌 ， 將料汁燒開 。轉至石鍋調成文火 ， 添加小香蔥結慢燜1-1.5鐘頭 。待豬腳酥爛后 ， 打開表蓋 ， 轉大火收汁 。直至料汁濃稠 ， 熄火撒上蔥段就可以 。

【豬腳燒什么好吃 豬腳燒怎么做好吃】3、黃豆燜豬蹄 。原材料：豬腳2只 ， 大豆約500克 ， 麻椒、八角茴香、良姜、八角各適當 ， 蔥蒜 ， 干青椒 ， 食用鹽 ， 醬油 ， 老冰糖 ， 味精 ， 米酒 。作法：事前將大豆洗干凈 ， 冷水侵泡大半天時間 。蔥姜切大面積 ， 蔥、干青椒切條預留 。買更好豬腳以后 ， 剁塊 ， 將豬腳綽水約2-3分鐘后撈起來 ， 控干水份 ， 取干凈殘余的毛 。熱鍋下油 ， 等油濕熱時 ， 放進切完的蔥段、蔥姜片、麻椒、八角茴香、良姜、八角各適當爆鍋 ， 放進老冰糖大概3粒翻攪溶化 ， 然后放進綽水后的豬腳煸炒 ， 倒進醬油著色、米酒除腥 。煸炒勻稱后添加沸水（未過豬腳） ， 火災滾翻一會兒后再添加侵泡的大豆再次大火燒開 。將所有食物倒進石鍋 ， 蓋上蓋子 ， 小火慢燉 。咕嚕咕嚕~~小火慢燉大概2鐘頭 。待沸水所有炒糖色 ， 添加食用鹽味精提鮮 ， 翻攪勻稱起鍋擺盤 。再再加蔥葉等潤飾 ， 黃豆燜豬蹄就好了 。這家常小菜將黃豆的大豆蛋白和豬腳的動物蛋白的非常好融合 。

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