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如何形容烤鴨脖子,先鹵后烤的鴨脖( 二 )

小知識

1.自己做 ， 冰糖 ， 鹵料包 ， 南方人就這樣配料 。 川豫贛地區放花椒和小米辣 。 加肉湯錄制1小時 ， 撈起來掛干半天 ， 比外面好吃太多 。 因為品牌的一般大規模生產 ， 原材料被急凍過 ， 細胞破裂 ， 完全沒有鮮味 。
2.把鴨脖、鴨鎖骨、鴨頭、鴨翅放進燒開的鹵水中 ， 中小火鹵制 ， 不同的食材鹵制的時間也是不一樣的 ， 鹵制好后浸泡一個小時再撈出來 ， 這樣更入味 ， 素菜鹵制的時候 ， 要分開來鹵制 ， 把鹵湯舀出來一點放鍋里 ， 煮開后把素菜放進去煮熟就可以了 。
3.海天金標生抽5支 ， 海天老抽半斤 ， 冰糖6斤 ， 雙橋味精半斤 ， 家樂雞粉2兩 ， 玫瑰露酒1支 ， 紅谷米5斤 ， 水8斤 ， A料【香葉1兩、八角1兩、甘草1兩、桂皮1兩、沙姜片1兩、陳皮1兩、草果1兩】
4.2借鑒川菜油鹵的做法 ， 加大鹵油的比例！平常鹵油與老湯比例 ， 如果是8的的話 ， 可以增加為1 。 這樣出來的成品 ， 不僅味道更好 ， 而且油性大 ， 更容易保存時間長！我添加鹵油 ， 一般不直接加生油 ， 加入香料等煉制好（可參照回川火鍋底料的制作方法）才加入 ， 鹵湯更加香氣濃郁 ， 鴨脖更加好吃！好多顧客反映過 ， 說是一來這個市場 ， 老遠就聞到這個香味 ， 饞蟲都出來了！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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