絲瓜可以做湯、炒菜，還有很好的美容作用，具有美白肌膚、曬后護理、減肥等功效 。不過由于絲瓜老得比較快，而且老后，口感不好，所以在挑選絲瓜的時候要盡量挑選比較嫩的絲瓜 。絲瓜怎么看老嫩看大小 挑選絲瓜時別貪心，絲瓜太大了反而可能瓜肉老，稍小一些的絲瓜要好一些 。
看外表 瓜形要勻稱、挺直，表面無皺，水嫩飽滿，表面完整，無黑點、創傷，最好在尾部帶有小黃花 。
看顏色 一般嫩絲瓜的表皮顏色翠綠，紋路分明，如果皮的顏色發暗青，一般是老的絲瓜 。
試軟硬 挑選時可以嘗試輕壓絲瓜，新鮮的絲瓜含水量較高，所以相對較硬；而新鮮程度差的絲瓜，會由于失水而變得疲軟 。
吃絲瓜有什么好處1、保護心血管 絲瓜是一種典型的低熱量高營養的食物，它含有豐富的微量元素，比如：鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等等，是高鉀低鈉食物，能預防高血壓和心腦血管疾病，適合三高人群食用 。
2、降血脂、防動脈硬化和冠心病 絲瓜含有亞麻酸和亞油酸，這兩種物質能促進體內脂肪的快速代謝，避免脂肪在人體的堆積，是難得的減肥食物，能降低血液中膽固醇的含量，能穩定血脂的正常水平，從而能放懂脈硬化和心血管疾病 。
3、抗癌防癌 絲瓜中含有一種難得的物質——葫蘆堿，這種物質在其他瓜菜中比較少有，能調節人體大新陳代謝，是防癌抗癌的輔助食物 。
4、護膚祛斑 絲瓜含有較為豐富的維生素B1和維生素C等，能防止皮膚老化，使皮膚變白皙，能保護皮膚、消除斑塊 。
絲瓜的飲食禁忌【絲瓜怎么看老嫩 吃絲瓜有什么好處】 1、絲瓜屬寒性食物，味甘體滑 。對于咳嗽痰多或者咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，應該禁用，食用以后會加重病情 。
2、絲瓜寒滑，一次性食用過多容易導致腹瀉 。
3、脾胃虛弱和便溏者也不宜食用 。
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