冬天很多人喜歡囤一些白蘿卜在家里煲湯喝，但是囤放的時間長了，會發現有的白蘿卜切開后里邊有藍色的，那么白蘿卜里面變成藍色的還能吃嗎?白蘿卜里面變成藍色的還能吃嗎白蘿卜的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿卜變藍很有可能是因為和堿性物質存放一起造成的，因此是可以食用的 。
白蘿卜變色了是什么原因儲存環境 白蘿卜變色的比較大的可能性是因為與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿卜儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存后白蘿卜會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象 。
缺水 白蘿卜如果過了采摘的時間還沒進行采摘的話會導致自身的營養物質和水分流失，從而會出現變色的現象，同理的存放時間太長也會導致蘿卜缺水 。
花青素 白蘿卜中含有花青素后與堿性食材一起存放會產生化學反應，因此可能會出現變色的現象 。
異花授粉 異花授粉是很多植物都遇到過的事情，就是經由蜜蜂將花粉在不同品種的蘿卜中傳播，會產生雜交形成新品種，這樣也會導致白蘿卜變色 。
切開的白蘿卜如何保存保鮮膜保存 用保鮮膜把蘿卜切開的部分封好，避免空氣進去，這樣一來，蘿卜的呼吸作用就會減少了，而腐爛的時間就會變長 。最好是將封好的蘿卜放進冰箱保存 。
腌制保存 腌制要用到的就是鹽，在腌制的環境當中，由于周圍都是高濃度，微生物就沒有辦法生長，于是蘿卜就不容易腐爛了 。但是還要注意的是，腌制的食品在平時的時候還是需要少吃，這會影響健康 。
曬干保存【白蘿卜里面變成藍色的還能吃嗎 白蘿卜變色了是什么原因】 最后一種辦法就是曬干 。大家可以把這塊切開的蘿卜切成更加小的片，或者是絲，然后拿到太陽底下暴曬，這樣蘿卜的水分就很容易除去了 。沒有了水分，蘿卜自然就不會腐爛 。而且在干燥的條件下，微生物也沒有辦法生長 。
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