炒米紅豆粥的功效和作用不知道大家了解的怎樣呢？下面給大家具體介紹一下希望大家喜歡 。
【炒米紅豆粥的功效和作用 炒米紅豆粥的功效和作用及禁忌】許多老百姓，尤其是老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪里蕻黃豆、蒸煮黃豆 。也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝 。其實，這樣做是很不合算的，原豆中含有很多人們并不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收，所以，現實生活中就會出現吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現象，這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右 。
炒米紅豆粥的功效二
由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反 。本人在1988年的國家自然基金資助項目所做的研究生課題中發現：將豆子浸泡(一份豆子八份水)并使之發芽，是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法 。研究發現：將大豆發芽之后，蛋白質含量增長18%，還原型維生素C增加40%(原豆中是不含維生素C的)，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有較大幅度的增加，促進鈣吸收的游離氨基酸(天門冬氨酸等)、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40% 。得出的結論是：以發芽3~4天(長度約為4~5厘米)的豆芽營養為最好，并不是人們所想象的發芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養 。發芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏;而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力;還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用;還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞 。豆芽含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用 。[]
在日常生活中，你可以應用中醫養生學紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟的理論 。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴 。
吃豆芽要比吃原豆好得多 。制作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸 。
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