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糖尿病人能吃蠶豆嗎

生活百科蝦仁

糖尿病人能吃蠶豆嗎糖尿病患者可以適量吃一些蠶豆，蠶豆是一種高營養、高蛋白的豆類，且不含膽固醇，蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，此外蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。
適合糖尿病患者的蠶豆的吃法蠶豆炒蝦仁
材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克 。
做法：
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊 。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。
(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可 。
酸菜炒蠶豆
材料：咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精
做法：
1、咸菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半 。
2、油鍋燒熱，放咸菜和蠶豆炒一會，加少許水和鹽燜一下 。
3、再放點蠔油或雞精，炒勻就可以出鍋了 。
蠶豆禁忌人群(1)有蠶豆病家族史和溶血家族史者忌食 。有些先天性有缺陷的人(體內缺乏6-磷酸葡萄糖)即有蠶豆病者，食蠶豆特別是食生蠶豆或吸人蠶豆花粉后會發生急性溶血性貧血———蠶豆黃病，可突然出現發熱、胃寒、面色蒼白、軟弱乏力、頭昏頭痛、全身酸痛(特別是腰痛)、胃腸功能紊亂、嘔吐、惡心、厭食等癥狀，數小時內出現黃疸、貧血、尿色深黃或至醬紅色(血紅蛋白尿)，甚至出現休克，心、腎功能衰竭而危及生命，故蠶豆須煮熟后再食 。一旦發生蠶豆病應及時送醫院救治 。
(2)脾胃虛寒者忌食 。蠶豆性雍滯，服過量易致食積腹脹 。《本經逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹 。”老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食 。
(3)兒童慎食 。蠶豆含0.5%的巢菜堿苷，攝人過量可抑制機體的自然生長 。
(4)對蠶豆過敏者忌食 。蠶豆含較多的蛋白質，部分人食后可產生過敏反應，出現發熱、心慌及腸胃不適癥狀 。
(5)服優降寧、痢利靈、呋喃唑酮、帕吉林時忌食，否則可能會誘發血壓升高，甚至導致高血壓危象，嚴重時會出現腦出血 。
【糖尿病人能吃蠶豆嗎】 (6)服云南白藥患者忌食蠶豆 。

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