10年了 ， 掌柜教你做餃子皮和蒸餃皮 ， 學會了餃子皮好吃但不硬！
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我開了10年的餃子餛飩店 ， 主要賣餃子和小餛飩 。 主要是餐廳食品 ， 也賣新鮮速凍水餃和餛飩 ， 其中速凍水餃賣的不錯 。 經常有顧客把買回家的餃子蒸熟了 ， 卻回頭說餃子餡好吃 ， 稍微冷卻餃子皮就變硬了 ， 不好吃！其實餃子要煮著吃 。 不要把餃子當蒸餃！餃子皮和蒸餃皮不一樣！
因為餃子是在水里煮的 ， 所以不僅要薄 ， 而且要不破 ， 味道要濃 ， 要韌 。 這就要求做餃子皮的面粉一定要結實 ， 蛋白質要高 。 餃子皮一般用高筋面粉 ， 和面時加入蛋清 ， 增加蛋白質含量 ， 使餃子皮不易煮開；加鹽增加了餃子皮的韌性 ， 味道更濃 。
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蒸餃皮因為需要隔水蒸 ， 所以經常放在籠子里保溫 。 當它被取出時 ， 它不能粘在一起 。 吃起來應該是軟而結實的 ， 稍微涼一涼味道就不會硬了 。 這就需要蒸餃皮的制作方法正確 ， 才能保證其蒸熟后口感綿軟 。 如果會烤餅的朋友一定知道 ， 如果烤出來的餅是軟的 ， 那就要用熱面條做 。 燙面就是用開水做面 。 蒸餃皮也是如此 。 你可以用熱面條來做它 ， 這樣味道會更柔和 。 如果揉面的時候能加點豬油 ， 蒸餃皮不僅吃起來軟軟的 ， 還不容易粘籠布 。
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我經營餃子餛飩店已經10年了 。 今天教大家餃子皮和蒸餃皮的詳細做法 ， 了解到餃子皮做起來很好吃 ， 也很持久 。 蒸餃皮很軟很好吃 ， 涼了也不會硬 。 餃子里的兩種餃子皮是不一樣的 ， 不要蒸餃！
餃子皮的詳細步驟：
材料：高筋面粉500克 ， 蛋清1個 ， 食用鹽2克 ， 溫水250克 。
第一步：選擇500克高筋面粉 ， 倒入盆中 ， 倒入1個蛋清 ， 加入2克食用鹽 ， 分幾次慢慢加入250克溫水 ， 邊加水邊攪拌 ， 使面粉呈雪花狀 。
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第二步：用手將雪花粉揉成面團 ， 直至“手滑、面滑、盆滑” 。 用保鮮膜蓋住揉好的面團 ， 小火燉20分鐘左右 。
第三步：20分鐘后 ， 繼續反復均勻揉搓面團 ， 直到面團表面光滑 ， 中間沒有氣孔和氣泡 。 繼續用保鮮膜覆蓋面團 。
面團要經過“三劃三揉” ， 這樣搟出來的面團薄而不碎 ， 吃起來又結實又有韌性 。
關鍵點：
1.和面時要把面粉中的面筋完全揉出來 ， 這樣搟出來的餃子皮才能薄而不碎 。
2.揉面時加入蛋清和鹽 ， 是為了讓餃子皮更結實 ， 更有彈性 。 如果你用的小麥粉是麥芯粉 ， 它的強度和韌性足夠好 ， 可以不用加蛋清和鹽 。
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蒸餃皮的詳細步驟：
材料：高筋面粉500克 ， 豬油10克 ， 開水250克 。
第一步：將500克高筋面粉倒入盆中 ， 加入10克豬油 ， 倒入250克開水 ， 用筷子快速攪拌均勻 ， 蓋上蓋子晾涼 。
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第二步：將冷卻后的面粉揉成面團 ， 反復揉搓 ， 直至“手搓、面搓、盆搓” 。 用保鮮膜覆蓋面團20分鐘 。
第三步：20分鐘后 ， 繼續揉面團 ， 直到表面光滑 ， 中間沒有氣孔和氣泡 。 繼續用保鮮膜將揉好的面團蓋上備用 。 餃子餡拌好了 ， 就可以用皮袋卷蒸餃了 。
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