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咖啡豆是怎么做成的 咖啡豆制作方法有哪些

小知識

特種咖啡
利用熱量刺激咖啡風味和香氣的過程 。
咖啡之美 ， 除了咖啡豆的產地、樹種、沖泡方式的不同 ， 對咖啡風味的影響最大的莫過于咖啡豆的烘焙 。 其實因為咖啡烘焙師都是默默的站在后臺 ， 不像咖啡師做咖啡時那么光鮮亮麗 ， 所以大多數人都大大低估了烘焙的重要性 。

咖啡豆是怎么做成的 咖啡豆制作方法有哪些

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在家烘焙咖啡豆有很多好處 ， 不僅可以獲得無與倫比的新鮮度 ， 最重要的是 ， 親自動手 ， 可以直觀的了解不同產地咖啡豆的特點 ， 通過不斷的探索和嘗試 ， 找到自己喜歡的獨特風味 。 同時 ， 在采購生豆和烘焙的過程中 ， 我也能獲得極大的滿足感 。 包一袋烤豆作為禮物送給朋友 ， 然后給他們起一個喜歡的名字 。 我相信這樣的禮物是獨一無二的 。
了解咖啡烘焙的過程 。
什么是咖啡烘焙？很多烘焙愛好者喜歡稱之為“炒豆” ， 但我們這里的“炒”不需要油、水、調料 。 簡單來說 ， 其實就是直接加熱生咖啡豆的過程 。 將生咖啡豆放入耐熱容器中 ， 然后用火或其他熱源加熱 ， 同時翻面 。 咖啡豆里面的各種物質 ， 達到需要的程度 ， 就會發生化學和物理反應 。 想象一下和燒烤沒什么區別 ， 只不過我的目標是咖啡豆 。
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咖啡的生豆看起來綠白相間 ， 聞起來綠油油的 ， 一點咖啡香氣都沒有 。 所有的魔法其實都是在加熱的過程中產生的 。 用點石成金來形容烘焙過程并不過分 。 生豆烘焙成香濃熟豆的過程稱為“焦糖化” 。 在這個過程中 ， 糖、脂肪、蛋白質、氨基酸等物質開始相互作用 ， 相互結合 。 從一開始的200多種物質可以檢測到800多種物質 ， 也就是人們熟悉的顏色很深的咖啡熟豆 。
【咖啡豆是怎么做成的 咖啡豆制作方法有哪些】
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《咖啡志》第九期主題：《烘豆機采購指南》介紹當前臺灣省的熱豆烘焙潮 。 臺灣省很多咖啡專業人士提倡自己烘焙咖啡 ， 讓消費者可以喝到更多更新鮮的咖啡 。 現在大部分咖啡館都是自己烘焙豆子或者請烘焙廠來做代工 。 以前進口歐美熟豆的熱潮一去不復返了 ， 自己動手或者在家烘焙才是王道 。 這就是時代巨輪向前推進的力量 。
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比如臺灣省安格爾咖啡館的經理就分享了很多烘焙經驗和建議 。 首先 ， 建議新手考慮購買烘焙機 。 他建議 ， 要考慮烘焙的目的是“家用”還是“開店” 。 如果不打算開店 ， 不妨先從手網或者小型熱風機入手 。 投入成本不高 。 如果確定要開店 ， 可以直接買好一點的機器 。 摘自《咖啡志》第73頁
用爆點判斷烘烤程度
現在仍然經常用來判斷烘焙程度的一個標準就是“爆” 。 烘烤過程中氣體釋放產生的爆裂聲 ， 隨著時間的推移 ， 溫度也會升高 ， 出現所謂的【一爆】、【二爆】 ， 也就是俗稱的一爆二爆現象 。 在大多數情況下 ， 咖啡的適宜飲用范圍落在兩次爆發前后的范圍內 ， 即從第一次爆發到第二次爆發結束 ， 這是市場上可接受的最淺到最深的范圍 。

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