今天 ， 我想和大家分享一道“新疆椒麻雞” 。 簡單來說就是涼拌肉菜 。 先將雞肉煮熟 ， 然后與調制好的辣椒汁混合均勻 。 這道菜主要是用胡椒汁調制而成 ， 又辣又香 。 吃了之后 ， 人感覺嘴巴在顫抖 。 喜歡的朋友 ， 趕緊學起來 。
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成分：土雞
輔料：大蔥、姜、花椒、青椒、蔥、紅棗 。
成分：肉桂、桂皮、白芷、肉豆蔻、胡椒、胡椒粉、干胡椒和梔子 。
調料：鹽、豆豉蒸魚、花椒油、花椒粉 。
【新疆椒麻雞】——香醇麻辣 。
1.開始準備下面的食材 。
最好用土雞做原料 ， 兩斤左右正好 。 宰殺后去除氣管、雞屁股、雞腳趾 ， 然后用流水沖洗干凈 ， 切成四大塊 。 撒上椒鹽粉 ， 量一定要多否則底味不足 。 將調味料均勻涂抹在雞肉上 ， 腌制30分鐘 。
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2.接下來 ， 準備輔助材料 。
準備一段大蔥 ， 切成段備用 。
準備一片生姜 ， 切成姜片 ， 全部放在一起 ， 然后抓幾顆紅棗 ， 幾片香葉 ， 幾個半角 ， 兩段肉桂 ， 兩片白芷 ， 一個散豆蔻 ， 一把花椒 ， 一把辣椒 ， 一把干辣椒備用 。
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3.接下來煮雞肉 。
然后將腌制好的雞肉放入有冷水的鍋中 ， 水要能漫過雞肉 ， 倒入剛剛準備好的調料 ， 再準備兩朵梔子花 ， 搗碎后放入鍋中給雞肉上色 。 梔子花是天然色素 ， 可以放心食用 。 開大火煮出香辛料的香味去除鍋里的浮沫 ， 然后轉小火把雞煮熟 。
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用筷子在雞腿或雞胸上打孔 ， 能輕輕穿透 ， 說明雞肉熟了 。 取出后放在一邊冷卻備用 。
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4.讓我們開始混合胡椒汁 。
準備適量的美人椒和線椒 ， 洗凈 ， 切成圈狀 。 兩種辣椒都很辣 ， 可以根據自己的口味選擇用量 。 然后把水煮雞原湯的渣和油瀝干 ， 趁熱澆在青紅椒上 。 一定要保持辣味 ， 否則青紅椒就不好吃了 。
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然后加鹽 ， 蒸魚醬油 ， 花椒油調味 ， 因為雞肉已經提前腌制好了 。 在這個步驟中 ， 為了避免過多的鹽 ， 最好嘗一嘗再放進去 。 你必須多放些辣椒油 。 首先 ， 漢源花椒提取的花椒油醇香可口 ， 有很濃的花椒香味 。 雞湯本身就很難得 ， 不需要放雞精或者味精 。
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準備半個洋蔥 ， 切成片 ， 用手掰碎 。 將冷卻后的雞肉撕成小塊 ， 倒入剛調好的辣椒汁 ， 用手抓勻 。 等十分鐘再吃味道更濃 。 如果喜歡辣椒麻雞 ， 可以倒點紅辣椒油調味 。
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