煮熟的木耳什么顏色是好木耳,木耳怎么煮不變色,干貨類文章( 二 ) _生活百科

文章插圖

鍋中加入蔥油，將油燒熱，倒入蔥段，小火慢炒，待蔥段出香味，呈金黃色時，將木耳倒入鍋中翻炒均勻。加一點水淀粉，讓調料更好的吸附在食材上，最后加點蔥油，改善菜色。翻勻后，即可食用
/p>1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上，口感才好，千萬不要用熱水。
2.炸蔥油時要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以后再放，否則蔥油容易炸黑，而且不夠香。
準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根摘掉再切成細絲。
準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏，抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。
再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。

文章插圖

2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以后，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。
2分鐘以后，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可裝盤上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

文章插圖

小總結：
1.木耳要現泡現用不能隔夜，最好不要用熱水泡，木耳中的營養容易流失。
2.炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。
3.蔥段下鍋以后不能久炒，否則成菜蔥香味不足。
1.首先，把木耳放入清水中浸泡1個小時，泡軟以后撈出來切碎。
準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。
準備胡蘿卜半根，也切成細絲。
再準備一根火腿，切成同樣的細絲；另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。
碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；再準備一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水攪成細膩的面糊。

文章插圖

2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

文章插圖

3.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。
大火燒開以后打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以后，加入適量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。