1、鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料 。材料：5斤豬肉、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等 。
2、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進鹵料包 。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被鹵成黑色 。
【鹵肉怎么調好吃竅門 鹵肉怎么調好吃】3、豬耳朵準備好以后，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味 。時間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水 。
4、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水 。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了 。
5、另起一鍋，把鹵料包丟進鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然后把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘 。
6、肉焯水后瀝干后，放進鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在鹵水里泡3個小時后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了 。
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