導語：做豬皮涼粉的時候 ， 最好避免直接下鍋煮 ， 教你正確的做法 。 皮凍爽口 ， 勁道 ， 無味！
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豬皮凍是冬天我們餐桌上常見的美味 。 我們這里過年 ， 家家戶戶都會做一大碗 。 我們過年招待客人 ， 上酒是硬菜 。 吃和拿都特別方便 。 顧名思義 ， 豬皮果凍是用豬皮制成的 ， 將豬皮煮沸 ， 冷卻凝固而成 。 做出來的豬皮涼粉口感爽滑 ， 蘸上做好的蘸醬 ， 開胃又滿足！
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豬皮果凍有好吃的訣竅 。 下面我就分享一下豬皮果凍簡單常見的做法 。 用這種方法 ， 吃起來很韌 ， 清爽不油膩 ， 特別好吃！
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1.制作豬皮果凍 ， 豬皮的選擇非常重要 。 不要選黑豬皮和老豬皮 。 最好選擇皮毛茬較淺的嫩豬皮 。 嫩豬皮做的豬皮凍口感好 ， 不板結；為了刮油方便 ， 盡量選擇更大更平的豬皮 。
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2.先將買來的豬皮沖洗干凈 ， 然后用熱火燒去豬皮 ， 再用冷水放入鍋中 ， 加入蔥、姜片、料酒 ， 燒開撇去浮沫 ， 再繼續煮4~5分鐘 ， 然后取出豬皮 ， 將豬皮內側朝上放在案板上 ， 趁熱用刀刮去豬皮上的油脂 ， 再將豬皮切成小條或丁 。
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這一步有兩點需要注意：一是豬皮要用冷水煮 ， 不能煮得太爛 ， 否則刮油時容易刮花；第二 ， 要趁熱刮油切絲 。 豬皮涼了 ， 很難去油 。 而且豬皮涼了會變得很難割 。 如果切的時候比較冷 ， 可以把豬皮稍微煮一下再切 。 有的朋友懶得切豬皮 ， 也可以用絞肉機把豬皮攪成碎片 。 再做一遍也可以 ， 但是沒有切好的豬皮光亮美觀 。
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3.將肉絲皮(切丁)放入鍋中 ， 加入一勺鹽和少許小蘇打 ， 然后均勻搓揉 ， 當手感覺粘粘的時候再用熱水沖洗(不要用冷水洗 ， 冷水洗不干凈) 。 沖洗幾次 ， 直到水變得清澈 。 這一步是盡可能的去除豬皮上殘留的油脂 ， 讓涼粉吃起來鮮嫩有腥味 。
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4.將處理好的肉絲皮(切丁)放入鍋中 ， 加入肉絲皮3倍的水 ， 加入蔥段、姜片、適量鹽和一顆八角 ， 大火煮 。 水燒開后 ， 轉小火繼續煮一個小時左右 。 也可以放在電壓力鍋里 ， 和蹄筋一起煮 。
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用小火煮豬皮凍 ， 大火煮出來的湯容易變白 ， 使皮凍不透明；而且在煮的過程中要不斷撇去煮過的浮沫 ， 否則凍味重 ， 果凍不夠晶瑩剔透 。
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5.時間到了 ， 關火 ， 撈出蔥、姜、八角 ， 然后倒入盆中 ， 自然冷卻；如果喜歡顏色深 ， 口味略重 ， 也可以在關火前10分鐘加入適量生抽和少許老抽 。 果凍沒有完全凝固的時候 ， 最好用勺子攪拌一下 ， 讓皮均勻分布 。
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吃的時候把果凍倒過來 ， 切成自己喜歡的條、片或塊 ， 然后撒上醬汁和香菜 ， 攪拌均勻 。
【肉皮怎么攪碎？肉皮怎么切碎，看完此文章吧!】
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