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怎樣做溜肉段更好吃 溜肉段的做法視頻

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溜肉段的做法視頻1、溜肉段是一道很常見的東北菜 ， 是以外酥里嫩為特色的咸香口的菜肴 ， 不管配飯還是佐酒都是不錯的選擇 。 可能在一些人提起東北菜的時候 ， 鍋包肉可能印象中出現的多一些 ， 但是溜肉段絕不遜色 。
2、鍋里下多點油 ， 油溫燒制5成熱左右下肉段進去炸 ， 炸35秒左右撈出 ， 油溫升高到8成熱再回去復炸一次 ， 炸到肉段金黃撈出 ， 可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生 ， 尤其是那種肉質比較厚的甜椒；
3、一般這個菜的口感要求就是外酥里嫩 ， 所以選擇里脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型 ， 所以不要著急翻動 ， 不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是咸香口兒的 ， 但是如果喜歡酸甜的也不是不行 ， 自己調整料汁就好了 。
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怎樣做溜肉段更好吃1、溜肉段家常做法材料豬前腿肉1斤 ， 淀粉 ， 油 ， 鹽 ， 雞粉 ， 生抽 ， 青椒 ， 胡蘿卜 ， 姜 ， 蒜適量做法先把肉切成大姆指肚大小的段 ， 用料酒、少許精鹽喂一會兒 ， 再用淀粉加香油豆油調糊抓勻 。 用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽淀粉 ， 水對好汁備用 。 鍋內加油 ， 燒至七成熱時 ， 把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出 。 待火九成熱時復炸鍋內留底油 ， 下蔥姜、蒜、胡蘿卜片 ， 青椒片炒幾下 ， 放炸好的肉段 ， 再把對好的汁鹵潑入勺內 ， 顛翻幾個個 ， 滴香油出勺裝盤 。
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怎樣做溜肉段更好吃1、溜肉段是東北地區的傳統名菜 ， 屬于東北菜 。 溜肉段吃起來外焦里嫩、咸香濃郁 ， 特別好吃 。 其實溜肉段前面的制作步驟和辣子雞前面有些相似 ， 都是裹漿油炸 ， 不過后面用料和做法不同 ， 味道雖然不一樣 ， 但是一樣都特別美味 。
2、溜肉段想要外焦里嫩 ， 嫩主要是靠腌制之后加入一個雞蛋 ， 這樣能鎖住水分 ， 而且能讓肉段更加鮮嫩 ， 外面要酥脆主要油炸的時候要復炸一次 ， 還有最后裹湯汁一起炒制的時候一定時間要短 。
3、準備好一個瓷碗 ， 就可以把肉條直接放進去 ， 加進去一定量的料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉 ， 抓勻腌制20分鐘 ， 打入一個雞蛋抓勻 ， 再加入適量淀粉和少許水抓勻 ， 讓肉條均勻裹上淀粉 。
4、鍋中留適量底油 ， 下姜、蒜小火爆香 ， 倒入胡蘿卜 ， 中火翻炒至稍微有些斷生 ， 再加入青椒 ， 倒入之前調好的醬汁 ， 再加進去一點點的水淀粉 ， 接著慢慢攪拌均勻 ， 收汁水一直到湯汁濃稠的那個時候 ， 再加進去之前炸好的肉條 ， 快速翻炒均勻 ， 讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋 。
5、原因：因為肉條后面就要裹淀粉油炸了 ， 油炸定型之后里面就不能再入味了 ， 所以必須先腌制入味 ， 不先腌制不但肉不會有味道 ， 還有可能有腥味 ， 因此腌制這一步驟很關鍵 ， 如果能冷藏腌制時間更長一點 ， 會更入味 ， 味道也會更好吃一些 。
6、為什么后面的湯汁里面還要加入水淀粉？原因：加入水淀粉能讓湯汁更濃稠 ， 口感更香滑 ， 而且能更好更快的粘在肉段上面 ， 這樣能更快出鍋 ， 肉段就不會因為和湯汁翻炒過久而變軟 ， 成品就會更酥脆 。
7、一道外焦里嫩的溜肉段就做好了 。 這道菜整體制作還是挺簡單的 ， 不過一定要注意火候 ， 千萬別炸黑了 。 家里有喜歡吃油炸食品的小孩子的朋友 ， 就可以做這道菜給孩子嘗嘗 ， 說不定就不會再惦記外面不知道用什么油炸的食品了 ， 自己家里做的還是放心一些 。

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