勿用鐵器煮藕蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在于蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮 。
白醋浸泡藕片準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色 。
開水汆燙蓮藕為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
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蓮藕發黑原因蓮藕發黑的原因是因為蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成為一種名為“醌“的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑 。
【蓮藕怎么做不發黑】
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