白木耳什么情況了不能吃？長期吃金耳的危害，就差這份資料了 _生活百科

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雖然愛吃銀耳，但是寫的時候還是有點碎。好在銀耳屬于銀耳、木耳、銀耳、銀耳，和大多數食用菌不屬于一個范疇。各種蘑菇，口蘑，雞腿菇等等都屬于隔壁的蘑菇類，連木耳都是漢奸，站在蘑菇類一邊。我經常吃的木耳屬于銀耳類。我只能想到金耳，屬于銀耳。啊，當然一個木耳換不了十個銀耳之類的.

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透明的野生銀耳。照片：dusttracks.com
因為分類不同于一般的蘑菇，所以外觀上有差異是自然的。銀耳子實體由薄的垂直葉狀結構組成，末端有海藻狀分叉和波狀褶皺。整個子實體是白色的，膠狀的，水汪汪的，半透明的，特別可愛。野生銀耳的大小可以長到直徑7.5厘米的一叢，栽培銀耳的芽可以更大。

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繼續做野生銀耳。照片：morelmushroomhunting.com
銀耳，顧名思義，自然是長在朽木上的銀耳？野生銀耳確實經常生長在栓皮櫟、麻櫟等枯死闊葉樹的樹干上，但沒那么簡單。銀耳其實是一種寄生真菌，如果不寄生在其他真菌上，是不會長出好吃的白色花狀子實體的。這些真菌最常見的宿主是一些蟳屬物種。 (anoxylyons PP . annulohypoxylons PP 。 )，屬于蟳屬的一類真菌。蕎麥類的。這些炭菌長得黑黑的，沒有存在感，但能從腐爛的木頭中吸收生長所需的營養。當然，出來了總要還的。其他一些真菌會寄生在銀耳上。 1939年，一種被日本真菌學家命名為具有深色針狀斑點的銀耳，實際上是被金耳孢寄生的銀耳。

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野生蟳。圖片：維基共享
現在銀耳和其他真菌一樣，可以用袋裝鋸末種植，只是傳播銀耳的孢子就不行了。播下蠼螋的孢子(最常用的是蠼螋，又名煤煙菌)，美味的銀耳就能從袋子里快樂地生長出來。

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中國人最遲應該在19世紀就開始種植銀耳了。當然，當時銀耳的栽培遠沒有現在精準高效。當初銀耳的種植只是砍下一些木塊，在陽光下劈開，讓其自然接種，相當于人為增加了森林中的朽木，增加了生長天然銀耳的可能性。 60年代初，銀耳的栽培發展為人工接種木材，后改為瓶栽和成本較低的塑料袋栽培。現在，木材栽培和塑料袋栽培都在使用。當然，塑料袋生長的黑木耳因為成本低，在市場上更有優勢。但段木栽培還是有市場的，因為用這種方法栽培的銀耳，色澤和品質都更優越，更晶瑩潔白，沒有袋栽銀耳那種惱人的黃色。

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干的優質栽培銀耳能有這么大。圖：攻擊肉肉的。
少數不法商人為了提高銀耳的賣相，選擇用二氧化硫熏蒸銀耳，漂白銀耳顏色，甚至出現二氧化硫殘留量超標70多倍的情況，相當可惡。但是二氧化硫這么刺鼻的氣體，用鼻子聞應該早就發現了(善于通過鼻子辨別化學物質的貓就無聲無息地飄過去) 。就我個人而言，銀耳再黃，煮過之后顏色也不會太差，尤其是你已經打算添加很多蓮子、花生、紅棗、枸杞等紅黃相間的食材。真的不用太追求銀耳的潔白。