護眼明目胡蘿卜水中含有大量胡蘿卜素，而胡蘿卜素進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%可轉變為維生素A，維生素A具有促進生長，維持上皮細胞組織的作用，維持皮膚、結膜、角膜正常功能的作用，還可以增強視網膜的感光力，加強眼睛的辨色能力，減少眼睛疲勞與眼睛干燥，因此經常食用胡蘿卜水可以保護視力，起到護眼明目的作用 。
降血壓胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及降低血壓，將其熬水喝，可很好的起到降壓作用，再加上胡蘿卜水含水量較多，多喝水，有助于新陳代謝，加快鈉在人體的代謝，從而幫助降低血壓 。
降糖降脂胡蘿卜中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分，經常食用胡蘿卜有降低血糖的功效，所以用胡蘿卜熬水喝非常適宜糖尿病患者食用 。
通便減肥胡蘿卜水熱量低，且含有較高的植物纖維，吃后這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，同時纖維素和果膠還能促進胃腸道的蠕動，幫助排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，降低機體對食物中脂肪的吸收，具有一定的減肥效果 。
美容養顏胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，這種營養成分可以維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化，防止皮膚干燥粗糙，能有效增加皮膚彈性；同時胡蘿卜中還含有抗氧化的維生素C、E，這也是常見的美容物質，能抵抗自由基對肌膚的傷害，輔助肌膚美白，抗衰老，因此常用胡蘿卜熬水喝可以起到美容養顏的功效 。
增強免疫力胡蘿卜中的胡蘿卜素能夠維持和促進免疫功能的提高，因為胡蘿卜素對于許多免疫物質的生成有重要的促進作用，同時還可促進生長發育，有助于細胞增殖與生長，因此青少年和兒童常用胡蘿卜熬水喝也是很有必要的，可增強免疫力，幫助身體正常生長發育 。
胡蘿卜可以和什么一起熬水常見搭配有蘋果、枸杞、冰糖、雪梨、馬蹄、甘蔗等，可參考以下做法：
材料：胡來蘿卜2個，馬蹄半斤，甘蔗半條，水適量 。
1、胡蘿卜洗凈后，去皮切塊備用 。
2、馬蹄去皮洗凈，一分為二切開自備用 。
3、甘蔗知洗凈后，斬成2、3節為一小段，再切成5厘米左右的小段 。
4、把胡蘿卜，馬蹄，甘蔗同時放進道鍋里，加滿水 。
【胡蘿卜熬水喝的功效 胡蘿卜可以和什么一起熬水】 5、大火燒開，再轉中小火煮一個小時 。
6、一個小時后，出鍋裝碗，胡蘿卜馬蹄甘蔗水即可飲用 。
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