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本期導讀：做貽貝不能咬 ， 不能嚼 ， 這一步不能省 ， 先炒 。 炸貽貝新鮮好吃 。
河蚌是一種水生動物 ， 又名文蛤 ， 是一種非常常見的水產品 。 許多人喜歡吃河蚌 。 河蚌是一種營養價值很高的淡水 ， 其肉質鮮美鮮嫩 ， 深受人們的喜愛 。 具有養血、緩解疲勞、祛水痘、美容養顏的作用 。 河蚌肉對人體有很好的保健作用 ， 滋陰平肝 ， 明目 ， 預防眼疾 。
不知道大家在家里做河蚌的時候有沒有注意到這樣一個問題 ， 就是河蚌無論是短時間炒還是長時間燉 ， 做出來的河蚌都咬不動 ， 嚼不動 ， 就像一塊橡皮 。 其實做淡菜是有一些竅門的 。 炸之前這一步是不能省的 。 炸出來的貽貝鮮嫩可口 ， 不會咬不嚼 。 下面來看看我是如何做到的：
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【青口炒韭菜】所需材料：青口適量 ， 韭菜1根 ， 油鹽適量 ， 干辣椒3-4個 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 料酒1湯匙 ， 醬油1湯匙 ，
練習步驟：
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1.先將刀斜插入貽貝口的三分之一處刮掉內收肌 ， 然后將貽貝掰開 ， 切掉另一側的內收肌 ， 即可取出整個貽貝肉 。 去掉內臟 ， 留下斧腳和披風 。 泥巴是黑色的 ， 可以用刀切開 ， 把里面的泥巴清理干凈 。 肉全部清理干凈后 ， 可以加點鹽和醋再揉一遍 。 在水中沖洗 ， 得到晶瑩剔透的貽貝肉 。 注意不要吃貽貝鰓 。 蚌殼破了以后 ， 里面有幾個淡黃色的梳子狀的東西 ， 應該扔掉 。
用搟面杖或刀背敲打肉較硬的部分 ， 把肌纖維敲松、松弛 ， 這樣成品肉就不會硬了 。 這是做貽貝的訣竅 。
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2.將貽貝切成條狀 。
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3.韭菜切去根部 ， 切成段 ， 干辣椒切段 ， 不用辣椒籽 ， 生姜切絲 ， 大蒜切片 。
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4.用油燒熱鍋 ， 加入姜絲和蒜片至香 。
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5.將河蚌大火翻炒2分鐘左右 ， 倒入料酒和醬油 ， 翻炒均勻 ， 撈出河蚌備用 。
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6.鍋中加入適量的油 ， 加熱 。 鍋中加入韭菜翻炒均勻 。
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7.加入炒好的蚌肉 ， 加鹽 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 裝盤 。
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【河蚌肉與什么同燒容易爛？河蚌要用開水燙嗎，讀了這篇文章，太贊了】小貼士：貽貝肉用搟面杖或刀背 ， 拍幾下斧足肉較硬的部分 ， 使其肌纖維松散 ， 這樣成品肉就不會硬了 。 這是做貽貝的訣竅 。 煎的時候大火翻炒肉 ， 直到肉碎 。 時間長了 ， 肉就炸老了 。
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