在餃子界，鲅魚水餃幾乎是完美的存在，幾乎沒有一個人吃過后不叫好，紛紛贊美味道鮮美、嫩滑多汁 。
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黃花魚，在南方叫黃魚 。 黃花魚肉質非常鮮嫩，用來包餃子是一絕 。 但是因為黃花魚小刺比較多，所以取其肉比較麻煩 。 一般采用小的野生黃花魚，去頭和內臟和主骨后，打成黃花魚肉糜，用來包餃子 。
黃花魚肉糜、半肥半瘦的豬肉餡、少許韭菜末，一起調制成餡，包出的餃子跟鲅魚餃子一樣，非常鮮美多汁，是不可多得的美味 。
八帶，也叫八爪魚、章魚，是大海里的軟體動物 。 八帶清洗干凈剁碎后，與五花肉餡、大蔥一起調制成餡 。 包出的餃子口感層次分明、鮮嫩而有韌勁，非常鮮美 。
吃過章魚小丸子嗎？口感有點相似了，八帶餡水餃可是少有的美味 。
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墨魚，也叫烏魚、墨斗魚 。 墨魚水餃有個很顯著的特點，就是餃子皮是黑色的 。 制作餃子皮，和面的時候會用墨魚的汁進行和面 。 黑色的墨魚汁和到面里，讓面皮更香、更有特色 。
把墨魚剁碎，五花肉剁碎，跟蔥末一起調制成餡 。 再用墨魚汁的餃子皮包餃子 。 墨魚肉相對于八帶，更嫩一些，墨魚的脆嫩和肉餡的鮮嫩，讓墨魚水餃備受人們喜愛 。 墨魚水餃也就成了山東沿海的特色代表水餃，被全國人民所熟知 。
海參，作為海中三珍之一，一直被認為是奢侈食品 。 在山東沿海，活海參則到處都是，價格很便宜 。 活海參處理干凈后，剁碎，跟豬肉餡、大蔥末一起調制成餡，包制而成 。
活海參跟干發的海參口感差別很大 。 活海參口感有韌勁，跟豬肉餡一起，吃到嘴里層次分明，鮮美無比 。
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海腸，別名沙蟲，山東沿海非常流行的一種海鮮 。 肉質脆嫩，無論炒著吃，燒烤吃都是美味 。 海腸餃子更是一絕 。 處理干凈的海腸剁碎后，跟五花肉餡、韭菜末一起調制成餡 。
煮出餃子后，入口鮮美嫩滑、脆爽怡人，非常美味 。 海腸餡水餃，也是山東沿海和遼寧沿海特色水餃之一 。
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扇貝柱，也叫鮮瑤柱 。 是扇貝把肉剝離后取其的貝柱 。 扇貝的貝柱跟其他貝殼類不同，扇貝柱非常嫩，能達到入口即化的感覺 。 是其他貝類干硬的口感完全不同的 。
韭菜或者白菜與豬肉餡調制成餡，包餃子的時候每一個餃子里放入一個扇貝柱 。 煮好后的餃子，吃一口不僅有肉的香，更有海鮮的鮮，扇貝柱的清甜鮮香，完美的被體現出來 。 非常美味！
總結：調制餃子餡，最重要的一點是：
1、肉餡里要添加水，口才會嫩 。
2、放鹽之前先加食用油包裹住蔬菜 。
3、最后馬上要包的時候，再放鹽調味，有利于鎖住水分 。
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