餡的時候建議在里面剁一點木耳，這樣餃子吃起來更有層次感 。
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蕓豆，又稱青豆 。 蕓豆餃子是北方人經常吃的餃子 。 蒸蕓豆，或者焯一下，晾干，剁碎，拌豬肉餡 。 包好的餃子豬肉和脆皮的嫩滑
蕓豆一定要提前焯一下或者蒸一下 。 未熟的蕓豆會有毒，所以先焯一下不僅去除毒性，還去除苦味 。
蘑菇餃子，豬肉和蘑菇的香味，混合在一起，很好吃 。 蘑菇，用鮮蘑菇，不要用泡蘑菇，泡蘑菇纖維多，口感大打折扣 。
扣 。
新鮮香菇焯水后剁碎，跟豬肉餡一起調制，口感很香甜 。
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餃子有肉三鮮、素三鮮之分 。 肉三鮮就是豬肉、韭菜、海米 。 為什么是海米而不是蝦仁呢？因為海米的鮮度要比蝦仁鮮，另外，蝦仁有另外專門的餃子 。 各有分工 。
海米要淡曬的那種，提前泡發、切碎 。 跟韭菜末（也可以加點白菜）、豬肉餡一起調制 。 q肉三鮮里，海米地位很關鍵 。
蘿卜，要采用白蘿卜 。 蘿卜跟白菜一樣，含的水分很多，剁碎后撒一勺鹽“殺”一下水分，擠干后跟豬肉餡一起調制 。
蘿卜豬肉水餃，蘿卜的脆爽和豬肉的鮮嫩，搭配完美，鮮香可口 。
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牛肉，要采用筋少的部位的牛肉 。 跟牛肉搭配的配菜，經常是白蘿卜，或者是大蔥 。 把白蘿卜或大蔥剁碎，跟牛肉餡一起調制 。 調味料里必須要有胡椒粉，牛肉跟胡椒粉是百搭 。
另外，牛肉餡水餃想要做得鮮嫩多汁，調牛肉餡的時候一定要多加點水和食用油 。 這樣包出的餃子才有爆汁的口感，香嫩無比 。
跟羊肉最搭的配菜是胡蘿卜或者大蔥，胡蘿卜和大蔥剁碎后，和羊肉餡一起調制 。 調制過程中要有胡椒粉，多加點水，這樣煮出來的餃子才會鮮嫩 。
羊肉餡和牛肉餡一樣，選擇肉時要選擇筋少的肉 。
二、素餡水餃
素餡水餃，不是指完全是蔬菜 。 素餡水餃一般指不含紅白肉類的餃子 。 在蔬菜為主的基礎上，添加雞蛋、蝦仁之類的餃子，統稱為素餡水餃 。
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【餃子的名稱是怎么來的？餃子的學名是什么，看完受益匪淺】韭菜雞蛋水餃，素餡餃子里的經典，是由韭菜、雞蛋和木耳調制而成 。 但凡點素餡餃子，十個人有八個人會點韭菜雞蛋水餃 。
把雞蛋炒熟、剁碎，和韭菜末、木耳末一起調制 。 調制過程中不要放鹽，先多倒點食用油攪勻裹住韭菜鎖住水分，馬上要包餃子的時候再放鹽調味 。 這樣韭菜水分不會被“殺”出來，包出的餃子韭菜不蔫，鮮香無比 。
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韭菜雞蛋蝦仁，就是在韭菜雞蛋水餃的基礎上，每個餃子加包一個蝦仁，剩下的過程都一樣 。
加了蝦仁的韭菜雞蛋水餃，檔次高了不少，咬一口下去，蝦仁的彈滑的口感，鮮美的味道，使得韭菜雞蛋的餃子更豐滿、更立體 。 每個餃子里一個蝦仁，吃起來更有滿足感 。
蛤蜊肉水餃，把鮮活的蛤蜊去殼，把肉剝離出來 。 清洗干凈后每一個韭菜雞蛋餃子里，包入一個蛤蜊肉 。 由于蛤蜊味道特別鮮美，包出的餃子鮮美無比 。
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