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老面是什么面粉？老面是生的還是熟的，好文章，值得閱讀( 二 )

小知識老面是什么


老面是什么面粉？老面是生的還是熟的，好文章，值得閱讀

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用高活性干酵母老面粉制成的刀 ， 用艾葉切饅頭的坯體 。
1.一種高活性干酵母面團的制備方法
1.原輔材料
普通面粉(高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉)、高活性干酵母、冷開水(boi

3、配制方法
先把水、高活性干酵母和食用鹽倒在干凈的盆中 ， 用筷子或木鏟攪散 ， 然后倒入面粉(最好過一下篩) ， 攪拌到沒有明顯的干面粉就好了 ， 蓋上帶孔的蓋子進行自然發酵 。
當你看到漲起來后 ， 又開始往下陷的時候 ， 就可以使用了 。
4、饅頭配方
面粉500克、老面300克、白砂糖15克、食用調和油15克、水100克左右 。
老面是什么面粉？老面是生的還是熟的，好文章，值得閱讀

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用高活性干酵母老面做的刀切全麥老面饅頭生坯
二、在家如何養老面？
你用高活性干酵母配制老面時 ， 每次可以多配三分之一左右 ， 即每次要剩下三分之一左右 ， 剩下的蓋好蓋子放入冰箱里冷藏存放 ， 氣溫低于10℃時 ， 就不用放冰箱里 。
老面是什么面粉？老面是生的還是熟的，好文章，值得閱讀

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高活性干酵母老面
剩余的老面存放1周左右 ， 就要添加新料喂養 ， 比例與前面的老面配方一樣 。 如果想做饅頭了 ， 剩余的老面不夠用 ， 你要提前一天配好 。 用這種方法養老面 ， 時間越長 ， 老面的香味會越來越濃 ， 而且老面里的酵母菌活性高 ， 雜菌少 ， 做出來的老面饅頭好吃又營養 。
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用高活性干酵母老面做的刀切艾葉老面饅頭
使用傳統老面 ， 酵母菌活性低 ， 雜菌較多 ， 要加堿才行 ， 做出來的饅頭有堿(香)味 ， 營養價值低；用高活性干酵母老面 ， 酵母菌活性高 ， 雜菌少 ， 正常情況下不用加堿 ， 做出來的饅頭好吃又營養 。
用高活性干酵母配制老面 ， 需加面粉、冷開水和食用鹽 ， 每次要多配三分之一 ， 剩余的老面存放1周左右 ， 就要按照老面配方的比例添加新料喂養 ， 需要使用時 ， 你要提前一天把老面配好；這種老面存放時間越長 ， 香味越濃 ， 做出來的饅頭很好吃 。

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