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帶魚要不要刮魚鱗 帶魚如何去腥

生活百科帶魚如何去腥

帶魚要不要刮魚鱗帶魚表面有一層銀鱗 ， 是一層由特殊脂肪形成的表皮 ， 稱為“銀脂” ， 這就是帶魚的磷 。有研究顯示 ， 這層銀脂含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素 ， 較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸 ， 還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤 。食用可以增加皮膚彈性 ， 使膚質細膩、光潔 ， 頭發烏黑 ， 延緩大腦衰老；還對心血管系統有很好的保護作用 ， 能預防高血壓等 。可見 ， 帶魚的銀鱗是個寶 ， 不要刮掉它 。
帶魚如何去腥很多人覺得帶魚腥味重 ， 其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物 。要完全去除腥味 ， 應該仔細地撕去黑膜 ， 把污物都清理干凈 。烹飪時 ， 除了用蔥姜 ， 還可以加點白酒或醋 。
怎樣挑選帶魚看體形 如果魚體飽滿勻稱 ， 體形完整 ， 魚體堅硬不彎 ， 肉厚實 ， 則是好帶魚 。如果色暗無光澤 ， 肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚 。
【帶魚要不要刮魚鱗 帶魚如何去腥】
看鰓 挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅 ， 越鮮紅就越新鮮 。
看眼睛 如果帶魚眼球凸起 ， 黑白分明 ， 潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷 ， 眼球上有一層白蒙就是次的 。
看魚體 魚體呈灰白色或銀灰色 ， 不能是黃色 ， 黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化） 。同時看銀白色“鱗”分布是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉 ， 銀白鱗的營養價值很高的 ， 里面含有六硫代鳥嘌呤 ， 如果掉得比較多 ， 說明倒騰的次數比較多 ， 是重新包裝的 ， 魚就不新鮮 ， 同時營養價值會大打折扣 。
看魚肚 看魚肚是否完整 ， 有沒有變軟破損 。如果魚肚有破損 ， 說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長 ， 肯定是腐爛的 。
看重量 質量好的帶魚 ， 每條重量在0.5公斤以上 。質量差的帶魚 ， 每條重量約0.25公斤看冰層 凍帶魚還要注意看魚身上的冰層 ， 有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍 ， 買著便宜吃起來不劃算 ， 還有就是沒有冰層的 ， 這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用） 。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的 ， 這樣我們買回去也好保存 ， 不至于把銀白鱗弄掉 。

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