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我們都非常喜歡魚 。 基本上每隔三天 ， 我們都會買魚做給家人吃 ， 尤其是家里的孩子 。 每次看到有營養的魚 ， 怕貴就給孩子買 。 有些深海魚營養價值特別豐富 ， 有利于孩子多吃 ， 促進大腦發育 。 魚還富含蛋白質 ， 脂肪含量低 。 多吃魚比豬肉好很多 ， 尤其是深海魚 ， 不要貴 。
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每次逛超市 ， 總要買些魚 ， 就是春魚 。 深海魚是深海魚的一種 ， 但每次產卵后都會游回淺海區 。 這種魚個頭小 ， 但是肉質特別嫩滑 。 關鍵是肚子里還有很多魚卵 ， 吃起來特別香 。 不僅營養豐富 ， 還有細細的魚卵在牙縫間爆裂的快感 。 春魚的營養價值特別高 ， 可以提高孩子的視力 。 它還含有多種微量元素、礦物鹽、蛋白質等 。
因為春魚不大 ， 加水后肚子里大多是魚卵 ， 所以基本不殺 。 它們可以油炸 ， 也可以整鍋直接吃 。 油炸后 ， 魚骨變得很脆 ， 可以直接和魚一起咀嚼食用 。 不用吐魚刺 ， 老人小孩都可以放心吃 。 春魚很小 。 如果在炒的過程中沒有好的方法 ， 很容易炒破皮粘鍋 ， 顯得不好看 。 其實把這種小魚炒好并不難 。 有人說炸魚不破皮是妙招 ， 比如在鍋底搓姜片 ， 在鍋底撒點鹽和糖 。 這些都不全面 。 因為如果火候控制不好 ， 水沒干 ， 煎出來的魚還是會破皮粘鍋 。 把魚煎了再煎？有人說鍋抹姜片 ， 有人說鹽在底 ， 其實都不全對；秋天的時候 ， 我從來沒有放過這條魚 。 又脆又好吃 ， 不用吐槽 。 孩子多吃可以提高視力 。 接下來我們來看看詳細的做法 。
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在這里 ， 我想和大家分享幾個在我們家炸魚的小技巧 。 不粘鍋不破皮 。 大家交流經驗 ， 互相學習 ， 也可以多補充 。 (1)將小魚清洗干凈 ， 控制水分 ， 加入配料和鹽腌制 。 (2)魚在鍋里炸的時候 ， 在魚的表面加一點淀粉或者面粉攪拌均勻 ， 這樣炸的時候容易成型 。 (3)也可以在魚的表面裹一層蛋液煎 ， 這樣表面金黃不易破皮 。 (4)煎魚用的鍋也很重要 ， 平底不粘鍋最方便 。 用不銹鋼鍋煎魚的時候 ， 需要一個熱鍋把油涼了再把魚放進鍋里 。 鍋熱的時候會有幾滴水在鍋里彈跳 ， 水滴能快速滾動說明鍋的溫度夠了 。 然后鍋放油冷卻 ， 中火炸至成型 ， 然后翻面 。
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材料：春魚400克 ， 鹽少許 ， 淀粉1勺 ， 料酒少許 ， 油適量 。
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1.春魚洗凈 ， 瀝干 ， 裝盤 。 我們這里沒有把魚開膛 ， 因為魚肚子里有魚卵 ， 可以保持魚卵的完整性 。 也可以去內臟 ， 更衛生干凈 。 加入1勺鹽和少許料酒去腥 。
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2.再加一勺淀粉 。 將食材和魚肉攪拌均勻備用 。 (這里加入淀粉是為了在油炸過程中讓魚更好的成型 ， 也可以裹上蛋液一起炸 ， 這樣吃起來更香) 。
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3.用平底不粘鍋加熱 ， 熱鍋放涼油放入春魚中炸至兩面金黃酥脆熟 。 (因為魚是在不粘鍋里炸的 ， 所以不用擔心在不粘鍋里破皮) 。
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