饅頭怎樣和面才能又白又軟酵母用溫水還是冷水 _生活百科

目錄：酵母用溫水還是冷水饅頭怎樣和面才能又白又軟和面酵母放水里還是放面里天然酵母魯邦種先和面再放酵母

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酵母用溫水還是冷水1、用酵母在發面的時候，應該把酵母先用溫水溶解以后再用溶解酵母的溫水和面，這是因為用溫水在溶解酵母的時候，酵母會被溫水溶解的很均勻，再用溶解過酵母的溫水（為了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“）來和面，這樣酵母已經被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。
2、我們知道，在用酵母發酵面粉的時候，如果酵母在面粉中分布的不均勻，面粉在發酵的時候就會出現發酵的質量差，那么做出來的面食就會出現有的地方發酵的好，有的地方發酵的不好，這種面食不論是口感還是味道都不理想。

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饅頭怎樣和面才能又白又軟1、不少人會有疑問，為什么外邊賣的饅頭，外表看起來特別蓬松，吃起來還感到又香又軟。可是自己回家一做，面團醒了半天也發不起來，蒸熟的饅頭，也是又酸又硬與外邊賣的饅頭大相徑庭。
2、實際上，發面主要用的材料是酵母粉，它是酵母的提取物。干酵母粉在發酵時會產生二氧化碳，在面團里會使其變成海綿狀的疏松體，二氧化碳在遇熱后，會膨脹，因此饅頭會變得大又軟。
3、不過，酵母粉中的酵母菌，生存條件非常苛刻，它不能在高溫條件下存活，最適宜的環境是在35-40攝氏度，因此很多人和面選擇用溫水和。切忌酵母直接放面粉，多1步做出的饅頭白胖又香軟！
4、把酵母放到一個小碗里，往小碗中加入適量的溫水，水溫不要超過40度，加完水后，用筷子攪拌均勻，使酵母充分溶解并揮發活性，靜置5分鐘后。把酵母溶液倒入面粉中，并分批次，加水和面，直到把面粉攪拌成面絮狀。
5、待鍋中的水煮沸后，水蒸氣也變得明顯增多。這時候調至成大火，把鍋中的饅頭蒸20分鐘左右，關火，讓鍋中剩余的蒸汽繼續燜饅頭， 5分鐘后打開鍋蓋，會發現鍋中的饅頭一個挨著一個，又大又宣。
6、蒸饅頭時不要把鍋中的水煮沸后，再下鍋蒸。許多人以為這樣蒸，饅頭會開得很快，其實不然，生饅頭由于突遇熱氣，表面會發生粘連，也會容易讓饅頭中的酵母失去活性，饅頭很難膨脹起來，因此要冷水下鍋，讓鍋內的溫度慢慢上升，可以讓饅頭受熱均勻，膨脹的松軟起來。

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和面酵母放水里還是放面里1、我們都知道發酵粉是一種天然菌體，我們在超市購買的整袋酵母都處在休眠期。我們在和面時如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段時間來恢復活性，面團發酵的過程也會適當延長。如果把酵母先倒入水中喚醒，再揉進面團里，那么發酵過程比相同室溫，相同水量下直接把酵母放入面粉里發酵的面團要快一些。