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麻辣料怎樣配制？麻辣調料有哪幾種，該文解讀的到位

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麻辣料怎樣配制？麻辣調料有哪幾種，該文解讀的到位

文章插圖

原材料：
鮮蝦150克 ， 鮮魷魚300克 ， 青筍300克 ， 蓮藕300克 ， 絲瓜150克 ， 香菇50克 。
調料：
材料A(干辣椒、花椒各20克 ， 蔥片100克 ， 蒜、蔥片、姜片各15克) ， 自制混合油40克 ， 自制香鍋醬50克 ， 自制香辛料粉12克 。
自制香鍋醬的配方：
樂嘉蠔油、樂嘉燒臘汁各5克、樂嘉排骨汁和鮑魚汁各10克、樂嘉辣醬15克和本地辣醬50克 。
本地香辣豆瓣醬的配方：
鍋洗凈 ， 放入花生油50克燒至七成熱 ， 將鮮蠶豆瓣100克煸炒 ， 加入鹽克、白糖10克、味精 ， 炒至入味 ， 再放入辣椒粉、花椒粉、香油15克 ， 拌勻 ， 放入鍋中 。 這種醬香辣可口 ， 開胃爽口 。
制作時 ， 豆瓣一定要用熱油快速翻炒 ， 使其不易變黃；不宜加水、翻炒、勾芡 ， 以保證醬料的爽口、嫩滑、香濃 。
自制香辛料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、砂仁、小茴香、孜然各10克 ， 丁香、胡椒、千里光、香茅、陳皮、白花蛇舌草、甘草、黃芪、木香、紅花、高良姜、何首烏、梔子各5克 ， 混合后用石磨磨成粉末 。
自制混合油比例：
熟豬油、熟菜籽油、熟黃油各1kg混合煉制而成 。
附：
專家建議：
這個季節最受歡迎的菜是香鍋菜 ， 香鍋大蝦 ， 香鍋雞翅 ， 香鍋魷魚.都有很高的人氣 。 所有的香鍋菜都要有兩個要素 ， 一個是香鍋醬 ， 一個是香鍋油 。 下面 ， 我給你提供兩個食譜 ， 供你選擇 。
方法1:
香鍋醬的制作方法：
1.菜籽油10斤 ， 色拉油5斤 ， 郫縣豆瓣醬3斤 ， 泡椒醬1斤 ， 巴贊辣椒2斤 ， 老干媽辣椒醬2瓶 ， 鄄城辣椒醬4瓶 ， 十三香3小盒 ， 孜然粉200 g ， 花椒粉50 g ， 花椒粉150 g ， 辣椒醬5瓶 。
2.鍋里放菜籽油和色拉油 。 燒至三成熱時 ， 加入剩余原料 ， 小火煸炒至香味 ， 取出 。
香鍋油的制作方法：
將10公斤有色油放入鍋中 ， 加熱至三成熱時 ， 加入3公斤豆瓣醬、1公斤泡椒醬、250克香菜籽和姜粒、500克蔥、香菜梗、辣椒粉和香辛料粉(八角、干糟和豆蔻各一份)
方法二：
香鍋醬的制作方法：
1.將樂嘉香辣蝦醬1公斤、三五火鍋底料10袋、剁椒10公斤、郫縣豆瓣5公斤、泡椒2500克、泡姜1500克、豆豉1500克分別剁成蓉 ， 混合后加入甜面醬1500克 ， 拌勻 。
2.鍋里放15公斤色拉油 ， 10公斤熟豬油 ， 5公斤黃油 。 燒至四成熱時 ， 放入蔥1500g、蒜1kg、紅辣椒1kg、冰糖500g、干辣椒4kg ， 小火煸炒至香味四溢 ， 倒入白酒1kg ， 出鍋 。
香鍋油的制作方法：
將40公斤色拉油和20公斤熟豬油混合 ， 放入鍋中 。 當混合物用小火煮至三成熱時 ， 放入1500克蔥和姜片、1公斤蒜和1公斤紅辣椒、4公斤干辣椒、15克香料(草果、五香粉、肉桂、紫草、百里香、25克八角和白芷、孜然、豆蔻等 。 )
制作方法：
(1)用剪刀剪開鮮蝦背部 ， 挑出蝦線 ， 切斷蝦槍；將青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切片 。
【麻辣料怎樣配制？麻辣調料有哪幾種，該文解讀的到位】(2)將鮮魷魚換成麥穗刀 ， 用鮮蝦焯水備用 。
(3)鍋中加入自制的混合油 ， 燒至五成熱 ， 加入材料A和自制的香辛料粉 ， 將原料一起翻炒 ， 加入自制的麻辣鍋醬 ， 炒出香味 ， 裝盆即可 。

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