饅頭怎樣和面才能又白又軟酵母用溫水還是冷水( 二 ) _生活百科

2、并不是先把酵母放水里融化后再和面，面團就會發酵的快一些。酵母是天然菌體，融化酵母的水溫一旦太高，酵母就會失去活性。融化酵母的水溫太低也無法迅速喚醒酵母，用來和面也不能達到快速發酵的作用。
3、化開酵母的水溫一定要把握好，一般水溫在二十五至三十五度之間最合適。先把酵母放入二十五至三十五度的溫水里融化，再把酵母水分次倒入面粉中，下手揉成一個光滑面團。酵母菌就會均勻的分布在面團里，這樣面團發酵的就比較均勻，不會出現一塊發起來，一塊沒發起來的現象。
4、步驟二：把一斤面粉倒入面盆中，再把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌。把面粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

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天然酵母魯邦種1、魯邦種是用小麥粉起種，以附著在小麥粉中的天然菌種制作成的發酵種，其不添加任何工業培養酵母，利用面粉與水，經攪拌均勻后，在一定的時間及溫度下，產生天然的酵母菌和乳酸菌，經過5--7天的培育，從而培養成的發酵種。
2、魯邦種本身屬于天然酵種，其具有一定的發酵作用。所以在制作面包中加入一定比例的魯邦種同時，使用工業培養酵母（干酵母、鮮酵母等），可以促進面團的發酵。通常情況下，每1kg面粉，加入20%的魯邦種即可。
3、魯邦種其實擁有兩種表現形態：“液態面糊”和“固態面團” 。固態面團是最初的制作魯邦種的方式，在冰箱發明以前，人們就靠著每天重新攪拌來培養面團，面團的發酵較為緩慢。現今為了縮短工作時間。
4、常用液態魯邦的培養方式，其發酵速度較快，借助冰箱的溫度控制使發酵速度變緩慢，有利于保存面種，不再需要每天培養，操作上更加省事。一般培養魯邦種需要七天左右的時間，需要有足夠的耐心，跟進每一天的變化。

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先和面再放酵母【饅頭怎樣和面才能又白又軟酵母用溫水還是冷水】1、盆子內加水，水的量不要太多，少了后面還可以再加，多了就要用很多酵母和面粉來吸收，加入適量的干酵母粉，使其溶于水中。接著取適量的面粉倒入盆子中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然發的效果會不好。用手開始和面，揉搓面粉，在揉搓面粉的同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠不要太稀。要堅持”三光“原則，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和面粉都要融到面團中，盆子最后是光滑的，水光即是盆子里的水都有融入到面團中，面光就是面團表明要很光滑。做到三光之后，用蓋子蓋住盆子，讓面團靜靜的發酵就行了，等幾個小時后就可以拿出來做饅頭、包子、餡餅等各種發面類面食。