蓮都區哪家精武鴨脖有賣蓮花干的？精武鴨脖的正宗做法，優秀科普來了( 三 ) _生活百科

精武鴨的鹵制其實是以四川的鹵制配方為基礎的，所以它吸收了四川麻辣味重的特點，干硝的使用量較重，其作用是通過鹽與硝的滲透作用使鴨子、鴨頸等更快入味煮熟。鹵鴨的關鍵在于去掉鴨的腥味兒，其要領是香料、鹽、料酒、硝水的用量要重于一般鹵水，另外必須根據原料的肉質老嫩來掌握投料的先后及鹵制時間、火功等。由于精武鴨鹵水的用硝量已經大大超過了國家標準，其鹵水不宜鹵制豆腐干、鹽水花生、豆根等吸水量較重的原料，以免因硝的過量吸收造成對人體的危害。過量的硝鹵水只能作為鹵制含腥味較重的原料專用，不能用此鹵水炒菜調味。

以上兩種處方可任選一種，也可相互調整參考使用，其投料的比例還可在實際操作中靈活處理，摸索完善。