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蓮都區哪家精武鴨脖有賣蓮花干的？精武鴨脖的正宗做法，優秀科普來了

小知識

武漢的吳京鴨脖最早起源于武漢的吳京路 。 其做法是將冰鮮優質鴨脖浸泡 ， 多次洗凈 ， 去除雜質 ， 放入老鹵水中用武火煮沸 ， 再用小火煨一小時 。 根據工藝順序 ， 控制不同的火候 ， 放入不同的中草藥 。 這樣就去掉了鴨脖本身的很多腥味：麻辣鮮香 ， 咸中帶甜 ， 光彩照人；美妙之處在于鹵汁：吳京鴨脖風味 ， 28種配料加上老湯 。
正宗的鴨脖 ， 色、香、味俱佳 。
1 。 彩色觀看；優質鴨脖不含色素 。 通常用紅曲、紫草、甘草等天然產物上色 。 很多假貨因為不知道秘方 ， 往往用顏料上色 。 顏色很鮮艷 ， 讓人惡心嘔吐 。
2 。 氣味；鴨脖的風味是肉的天然風味 ， 是30多種中草藥的綜合味道 。 天然清新 ， 不含任何化學添加劑 。 假帽子的鴨脖含有化學香精等化學物質 ， 有刺激性氣味；
3 。 味道；正宗的產品吃在嘴里有一種特別的回味 ， 吃在骨頭里有一種特別的香味；
4 。 回味；鴨脖越燙越麻 。 好的鴨脖口辣而喉不辣 ， 入口不辣 。 吃的越多 ， 越有紀念意義 。 肉質有彈性 ， 有嚼勁 ， 細膩 ， 麻辣可口 。 它就像牛肉干 ， 吃久了也不會膩 。
此配方來自武漢吳京鴨脖官方專營店 ， 是正宗的吳京鴨脖工藝 。
原料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、蔥白120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、野草5克、香脂3克
制作方法：
1.鴨脖的初加工
鴨脖解凍沖洗后 ， 加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽 ， 拌勻 ， 腌制1-2小時左右 ， 取出 ， 清水洗凈 ， 然后放入開水鍋中 ， 取出待用 。
2.制作辣味鹵汁
將干辣椒切段 ， 浸泡八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草等 。 放入清水中 ， 瀝干；將紅米放入鍋中 ， 加入清水1200克 ， 煮好 ， 然后去渣留汁備用 。
鍋燒熱 ， 放入精煉油至三成熱 ， 放入干辣椒、香辛料、剩余的姜蔥 ， 翻炒 ， 放入鮮湯(用豬管骨、鴨架、雞架等熬制 。 )和紅米水 ， 加入精鹽和味精 ， 燒開 ， 再燜2小時 ， 至辣味和香味逸出 ， 即為麻辣鹵汁 。
3、鹵制
將剛處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中 ， 用中火鹵汁關火30分鐘左右(隨時可以知道熟沒熟) ， 然后讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘 ， 再取出晾涼 ， 然后切塊食用 。
特點；麻辣鮮香 。
【蓮都區哪家精武鴨脖有賣蓮花干的？精武鴨脖的正宗做法，優秀科普來了】練習技巧：
1.鴨脖最好用冰鎮袋去皮 ， 自然解凍更好 。 洗完后一定要腌制焯一下再鹵制 ， 不然腥味太重 。 加入硝酸鹽會使顏色變淺紅色 ， 風味更佳 。 不要過分！以免對人體造成傷害 。 因為亞硝酸鹽超標 ， 食品檢驗部門要把你關了！
2.干辣椒最好選擇干小米椒 ， 因為這種辣椒紅、油、辣 。 辣椒切好后 ， 辣椒籽也要保留 ， 因為辣椒籽還能增加鹵汁的風味 。 干辣椒炒制時 ， 宜重放精煉油 ， 稍加翻炒(不要炒成焦辣味) ， 加入鮮湯煮熟后 ， 其“濃辣”味才能凸顯 。

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