關于鴨蛋的口感 ， 不僅僅只是體現在腌制咸鴨蛋上 ， 青殼鴨蛋更好吃 。 在其它的鴨蛋吃法中 ， 青殼鴨蛋的口感也是要更好一些的 。
而至于為什么 ， 除了與青殼鴨蛋本身的品質有關以外 。 還與青殼鴨蛋所含的營養成分高一些 ， 也是有一定關系的 。
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3 ， 青殼鴨蛋的營養成分更高 。
事實上 ， 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋雖然存在所含的營養物質含量有所不同 ， 但差異其實是微小甚微 ， 完全可以忽略的 。 只不過 ， 買東西要質優價廉的心理的確很重要 。
所以 ， 如果一定要區分 ， 給哪一種更好一些下個定論 ， 老于還是要推薦青殼鴨蛋！
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青殼鴨蛋的蛋白質含量要更高一些 ， 差不多比白殼鴨蛋高出大約4.23個百分點 。 并且 ， 所含的15種氨基酸和鋅的含量 ， 也是要比白殼鴨蛋多一點點的 ， 只不過真的也多不了多少 。
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另外 ， 青殼鴨蛋的脂肪含量也要比白殼鴨蛋高一點點 ， 所以 ， 對于減肥的人來說 ， 可能白殼鴨蛋的熱量能更低一些 。 而它脂肪含量高的那點 ， 或許也是它在腌制過程中更容易出油的一個原因所在吧 。
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當然 ， 在硒與賴氨酸的含量上 ， 白殼鴨蛋要比青殼鴨蛋更高一些 。 所以 ， 大家在購買的時候 ， 其實也沒必要太過于糾結 。
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如果一定要糾結 ， 不如糾結在如何挑選質優的鴨蛋 ， 而不是糾結在青殼鴨蛋和白殼鴨蛋上 。 畢竟 ， 雖然總體上青殼鴨蛋要更好一些 ， 但差異也都是微乎其微的 。
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“聽聲音”是挑選鴨蛋時最實用的一個方法 ， 也是最常用的一個方法 。 用手指輕輕的彈一彈鴨蛋 ， 如果發出的聲音比較清脆 ， 那就可以入籃子帶回家了 。 反之 ， 如果發出的聲音偏向于沙啞 ， 悶 ， 那證明鴨蛋的質量并不優質 。
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買回家后 ， 我們將鴨蛋挨個擺放好了 ， 放入冰箱保存即可 。 記住：暫時不吃的鴨蛋不要沾水 ， 放的時候要大頭朝上 ， 小頭朝下 。 以免蛋黃下沉 ， 微小的細菌入侵 ， 影響其品質 。
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