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粥怎么煮才不會變酸？煲粥要放什么才提鮮，一定要注意這1點

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粥怎么煮才不會變酸？煲粥要放什么才提鮮，一定要注意這1點

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將一碗酸粥菌種放入酸缸中 ， 待熱氣散去后加入剛煮好的米飯 ， 攪拌均勻 ， 密封保存.
【粥怎么煮才不會變酸？煲粥要放什么才提鮮，一定要注意這1點】6月28日晚 ， 在《魅力中國城》第二季廣西崇左與重慶大足的較量錄制現場 ， “老太太”郭熟練而認真地表演著酸粥制作的每一道工序 。
做了近50年酸粥的郭沒想到 ， 酸粥能代表崇左這座城市的味道 ， 來到央視舞臺 ， 展示給全國觀眾 。
郭認為這是一種榮譽 。
酸粥 ， 廣西壯族特有的美味 ， 在扶綏隨處可見 ， 幾乎家家戶戶都會做 。 然而 ， 郭做的酸粥爽滑 ， 酸爽口 ， 味道獨特 ， 令人難忘 。 美食如外婆菜 ， 在綿長的酸香中找到了孩子和家鄉的記憶 。 在扶綏 ， “老娘”成了酸粥的代名詞 ， 廣為流傳 。
“密封期不足或者過期的酸粥是什么味道？”“肯定不好吃 ， 不過都重來了 。 ”不假思索 ， 郭的回答是肯定而堅定的 。
“從我記事起 ， 酸粥就是我們家每餐必不可少的食物 。 我奶奶和我媽養的酸粥更好吃 。 ”接手后 ， 滋補酸粥的技能接力棒從母親手中傳到了郭手中 。
郭還記得他第一次真正知道酸粥的手藝 。 在那個物質匱乏的年代 ， 孩子們每天想的都是如何從大人那里多弄點食物來填飽肚子 。
有一天 ， 還在上小學的郭碰巧看到媽媽一個人在廚房里 ， 嘎吱嘎吱地嚼著一個陶罐 ， 把里面的東西往嘴里送 ， 就斷定媽媽是在一個人享受美食 。 一種貪婪的感覺涌上心頭 。
半夜 ， 趁家人都睡著了 ， 她悄悄起身 ， 溜進廚房 ， 打算神不知鬼不覺地享用煲里的美味 。 沒想到陶罐一打開 ， 一股濃烈的腐臭味撲面而來 。 無論我怎么看它或聞它 ， 它看起來都不像是我能咽下去的食物 。 郭對感到失望 。
后來“老娘”才知道 ， 這個陶罐里裝的是沒炒過的酸粥 。 沒想到 ， 酸粥被我媽炒過之后 ， 還能煥發出如此的美味 。 這讓郭著迷 。
郭六十多歲了 。 團隊里有幾百個人在表演 ， 我從來沒見過他們 。 他們說“老娘” ， 找“老娘” ， 都把她想象成一個老態龍鐘的老太太 。 沒想到 ， 酸粥節目在北京首次合成 。 60歲的郭有著驚人的外貌：皮膚白皙光滑 ， 身體強壯 ， 行動敏捷 。 女人大呼 ， 老太太怎么保養？答：常年吃酸粥 。 人滋養酸粥 ， 酸粥滋養人 。 奶奶92歲去世 。 走之前 ， 她沒有“三高”等富貴病 。
酸粥富含對人體有益的菌類 ， 具有促進消化、增進食欲、美容養顏的功效 。 在崇左 ， 酸粥被用作調料 ， 形成了獨具民俗特色、營養豐富的酸粥盛宴 ， 被廣西壯族自治區評為非物質文化遺產 。
郭深知酸粥對人體健康有益 ， 一心改變酸粥“本地人覺得甜 ， 外地食客卻不喜歡”的局面 ， 希望通過推廣酸粥菜肴 ， 讓更多人受益 。
酸魚湯是郭從廣式粥底火鍋中獲得的靈感 。 湯底是酸粥和白米粥按一定比例混合而成的產物 ， 輔以砂糖、鹽等家用調味品 ， 使其鮮嫩 ， 酸味濃郁 ， 溫和可口 。 酸湯里細膩綿軟的米粒配上魚肉鮮嫩的口感 ， 讓很多吃不慣酸粥的外地食客為之傾倒 。
從母親手里接過的那碗酸粥 ， 在郭手里延續了幾十年 ， 又得到了豐富和發揚 。 如今 ， 她的獨生女瑩瑩接過了“老娘”的酸粥接力棒 ， 和丈夫在南寧創立了自己的餐飲品牌 。
南寧和扶綏有著截然不同的生活節奏 。 在盈盈眼里 ， 只有家鄉酸粥的味道才是最撫慰人心的力量 。 她決定學媽媽做酸湯魚 ， 而做酸湯魚的關鍵是做酸湯粥：米飯中糯米和大米的比例 ， 冷卻時間 ， 菌種的保存和延續 ， 判斷發酵最合適的時間.從做酸粥到整理酸湯魚 ， 在媽媽的指導下 ， 她獨立完成了酸湯魚的每一個環節 。 酸粥 ， 一種常年出現在他們飯桌上的食物 ， 是母女第一次用這種方式聯系在一起 。

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