筋道有嚼勁？筋在跳是什么感覺，點擊率很高的文章 _生活百科

“粥、面、飯”是日常吃貨生活中的主角，尤其是面條。在中國人的手中，面條的形狀、味道、口感都是千變萬化的。雖然每個省都有自己的代表面食，但是，說到面食的格局，沒有一個地方像山西。
說起山西面食，大多數吃貨的第一反應是刀削面。其實在山西，除了刀削面，還有一種面食也是非常有名的，那就是刀削面，據說刀削面是山西四大面食之一。那么問題來了，它和刀削面有什么區別？

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這家餐館在黃河南路附近。雖然位置不是特別明顯，但是到了吃飯的時候還是坐滿了人。店里專營各種山西面食和小吃，尤其是刀削面，做成湯面、魚面、炒面等十幾種面條，足以滿足你挑剔的味蕾。

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"面條有嚼勁，很滑。 "這是大多數吃貨對刀削面的評價，但你要問他們什么是刀削面，有些初次食客真的不懂。然而，一些老食客向我們展示了迷宮。

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拉臉用的刀比較特殊，兩端都有手柄。仔細觀察發現，刀刃平直，沒有常見菜刀中間的“鼓肚” 。聽老師說，只有用這種特制的刀，才能撥出粗細一致，橫截面呈小三角形的面條。
我不認為聽起來比做起來容易。看著師傅拿起刀，輕而易舉地把散落的不粘面全部撥開，動作很快。站在旁邊，我們忍不住想試一試，沒想到刀就在我們手里，我們也不聽。雖然我們也留出了面條，但是粗細不均，不盡人意。
肉刀面，只有簡單的黃瓜絲和肉醬兩種食材。但是肉醬的量足夠了。拿起筷子攪拌，每一根面上都沾滿肉醬。迫不及待的咬了一大口，面條很韌，口感略硬，麥味十足。肉醬不咸不淡，味道剛剛好。

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醋燜魚也是典型的山西特產。草魚經過高溫油炸后，浸泡在秘制的老陳醋汁中四五個小時，讓汁液充分浸透到魚肉中。站在鍋前，一陣熱氣裹著酸酸甜甜的醋撲面而來，特別清爽開胃。
我以為魚的味道會很酸，沒想到一口就吃了。我發現除了酸，還有淡淡的甜，還有一股爛魚的味道。而且因為長時間浸泡在秘制的醋里，魚刺和魚骨變得很嫩，吃的時候不用擔心被魚刺卡住。