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豆豉有苦味 豆豉味道

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豆豉有苦味 豆豉味道

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豆豉味道1、郁達夫先生在《故都的秋里》里為了表達對故都的秋的深情與眷戀 ， 特地將故都的秋與江南的秋進行了對比 ， 兩者最大的區別就是 ， 江南的秋不似故都的秋那般味濃 ， 那般值得回味 ， 就如同黃酒與白干 ， 稀飯與饃饃 。
2、南方人不光喜歡推豆腐 ， 也喜歡發豆豉 。 豆腐最后全沒了豆子的樣 ， 豆豉雖然最后還是豆子 ， 但此豆子也非彼豆子 。 且我認為 ， 發豆豉雖在工序上不如豆腐復雜 ， 但時間上確是豆腐的N倍 。
3、我小時候 ， 豆豉是媽媽每個冬天都必須準備的美食 。 發豆豉很講究 ， 豆必須得是黃豆 ， 媽媽不太喜歡用顆粒大的豆子來發 ， 而是選那種顆粒比較均勻偏小粒的黃豆 。 頭天 ， 媽媽早早起床 ， 把準備好的黃豆倒在篩子里 ， 把摻雜在豆子里的石子和渣渣揀出來 ， 再把被蟲吃過的或者發黑壞掉的豆子挑出來 。 用清水淘過兩三遍 ， 再舀些清水剛好淹過豆子 ， 泡上一天 。 我以為像煮飯一樣 ， 淘干凈就可以煮了 。 媽媽說黃豆那么硬 ， 必須得泡 ， 把豆子泡軟 ， 泡漲 ， 而且豆子不能煮 ， 得蒸 。 媽媽說蒸豆子得需是外婆家的大招臺大鐵鍋大木蒸籠才得勁 ， 可是這些我家都沒有 。 一個小鐵盆打上水 ， 再在盆里放一個小蒸鍋 ， 一蒸就是一天 ， 我們一等就是一天 ， 以前媽媽蒸包子饅頭時 ， 不靠時間 ， 就靠經驗 ， 媽媽說只要冒熱氣 ， 出汽汗水 ， 包子饅頭就熟了 。 我一看蒸豆子也冒了熱氣 ， 也出了汽汗水 ， 高高興興要去接蓋子時 ， 媽媽趕緊一筷子頭敲在我的手上 。 我摸著生疼的手 ， 疑惑地看著并質問媽媽 ， 這不是你告訴我的 。 媽媽說那是蒸包子蒸包頭 ， 這是蒸豆子 ， 你一揭 ， 閃著了豆子怎么辦 。 我嘴上不敢反駁 ， 心里卻很不服氣 ， 暗自在心里罵媽媽迷信 ， 但也不得不佩服媽媽的感覺 。 確實 ， 豆子沒蒸熟時 ， 聞上去是那種倒熟不熟偏夾生的味道；豆子蒸熟時 ， 冒出的熱氣里是那種聞上去會流口水的味道 。 待媽媽一揭鍋 ， 我就跟妹妹一人端一個小碗守在爐火旁 。 媽媽邊罵我們“小饞貓” ， 邊用勺子舀上蒸得變色的熟豆子放在我們的碗里 ， 這時 ， 非要比較兩人碗里的豆子看上去一樣多了 ， 我們才會滿意地端著碗離開 。
4、在蒸豆子時 ， 媽媽就會坐在爐子旁準備發豆子的工具 。 先找來一個洗干凈的大背篼 ， 接下是在背篼底和四周鋪上厚厚的洗干凈的干稻草 ， 這些稻草是媽媽給學校旁邊的老伯伯家要來的 。 再準備一個洗干凈的編織袋 ， 先把口袋放在鋪好的稻草中間 ， 豆子一熟 ， 媽媽邊吹散熱氣 ， 邊將豆子趁熱倒進口袋 ， 豆子裝好 ， 扎上袋口 ， 再在袋子上鋪一層厚厚的稻草 。 媽媽便將背篼搬到隔壁的機房 。 媽媽說 ， 發豆豉的屋子一定不能經常透風 。 媽媽還說一個屋子一年發一次豆豉才香 。

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