導語：銀耳怎么煮才能出膠質，冷水泡還是熱水泡？教你正確的做法，口感香甜絲滑，滋補營養！
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銀耳是我們平時吃的食物 。 它被稱為平民的鳥巢 。 它既便宜又有營養 。 春天氣候干燥，很多人喜歡每隔一段時間在家煮一碗銀耳湯 。 既營養又美味，還能緩解春天的干燥 。 非常好吃！銀耳性平，味甘，具有調節血液循環、補腎強心、健腦潤腸、益胃健腦、提神醒腦等功效 。
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銀耳湯軟糯才好吃 。 雖然做銀耳湯很簡單，但是有些朋友總是做不好，要么做的慢，要么用的膠少，而且不黏不爛，不好喝 。 銀耳怎么煮才能出膠質，冷水泡還是熱水泡？教你這樣做菜，銀耳出鍋快，又甜又好吃！
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首先，銀耳湯要想好吃，銀耳的選擇很重要，用品質好的銀耳煮出來的銀耳湯更甜更美味 。 我們要選擇色澤淡黃、無異味、無刺鼻氣味的銀耳，不要買太白或顏色太深的銀耳 。
第二，為了出更多的膠，充分浸泡銀耳是非常重要的，因為銀耳是干的 。 不浸泡直接煮的話，煮膠的時間會比較長 。 銀耳浸泡越充分，煮熟后越容易凝膠 。 做銀耳的時候，有的朋友直接加開水，讓它快速 。 煮銀耳雖然快，但是營養容易流失，口感不好，也會影響出膠 。
【為什么水泡的銀耳發白？銀耳泡出來很白是怎么回事，不懂的朋友，來著了】
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泡銀耳的時候，用冷水 。 提前用冷水浸泡銀耳3~5小時 。 充分浸泡后，加入一勺淀粉，攪拌一會兒，然后用流動水沖洗干凈 。 面粉有很好的吸附性，可以把銀耳褶皺里的灰塵和雜質粘上，洗的更干凈 。
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第三，撕銀耳 。 煮銀耳湯時，銀耳不要整鍋煮，這樣不僅費時而且不易粘鍋 。 將銀耳的黃根去掉，撕碎后放入鍋中 。 銀耳越碎，與水的接觸面積就會越大，受熱越均勻 。 煮的時候膠質會從破碎的銀耳側面流出來，所以出來的膠質越多 。
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第四，煮銀耳和銀耳湯時，不要等水燒開后再放入鍋中 。 銀耳要同時用冷水煮，水量要一次加完 。 烹調過程中不要再加水，否則會稀釋銀耳的膠質，影響銀耳出膠 。
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先用大火燒開鍋，然后轉小火慢慢煮，煮出膠質 。 大約半小時后，加入冰糖和枸杞、大棗等自己喜歡的食材，繼續煮10分鐘，然后關火，再繼續燉10分鐘左右，就可以起鍋品嘗了 。 味道甜甜的，絲滑的，好好吃！
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煮銀耳湯時，應不時用筷子朝一個方向攪拌幾下，可促進銀耳出膠 。
煮銀耳湯的時候，加冰糖的時間也是有講究的 。 開頭不要加 。 先加冰糖 。 炒菜時容易粘鍋糊鍋，口感不好；關火前10分鐘加入冰糖，煮出來的銀耳湯會更甜更爽口 。
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另外，煮好的銀耳湯不要急著出鍋 。 煮好后小火燜10分鐘，銀耳湯會充滿膠質，更黏更好吃！
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