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雪里蕻的腌制方法和儲存 雪里蕻腌制多久可以食用

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雪里蕻的腌制方法和儲存材料：雪里蕻、鹽 。
【雪里蕻的腌制方法和儲存 雪里蕻腌制多久可以食用】 做法
1、去掉雪里蕻的老葉、大根 ， 然后散開放陰涼處晾上一兩天 。
2、雪里蕻晾上幾天后會出不少黃葉 ， 將蔫了的黃葉去除 。
3、在腌菜的小缸里放一層雪里蕻 ， 一層鹽 ， 以此類推 ， 邊放邊用手使勁壓一下 ， 雪里蕻和鹽的比例 ， 按照10：1或10：2 。
4、然后將腌菜的小缸放到陰涼處 ， 找一個重東西壓上 ， 不要蓋蓋子 。
5、腌下后的第二天 ， 就可以看見下面有鹽水了 。間隔一兩天 ， 就上下翻騰一下 ， 使雪里蕻都能沾上鹽水 。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可 。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏 ， 一般可以保存半個月左右 ， 如果想要長期保存 ， 可以放冰箱冷凍室里 ， 能保存3個月左右 ， 若是曬干的雪里蕻腌制 ， 直接放腌制缸里即可 ， 溫度較低 ， 密封好的話能放3個月左右 。
10斤雪里蕻加多少鹽新鮮雪里蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右 。
把晾好的雪里蕻裝入搪瓷盤 ， 不能有生水 ， 不能有油漬 ， 一層菜一層鹽 ， 鹽用粗鹽 ， 比例基本掌握在1斤菜：0.12斤鹽左右 ， 記得用手或其他重物壓實 ， 只有這樣才能讓鹽和菜充分融合 ， 不易腐爛變質 。
雪里蕻腌制多久可以食用最好腌制半個月以上再食用 。
因為腌制的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的 ， 建議過了這個時間段再食用以減少對身體的損害 。
如果雪里蕻腌制的時間不夠長 ， 也就是說沒有將菜腌透 ， 此時人若食用 ， 可引起中毒的發生 ， 因為這種情況下細菌在大量繁殖 ， 將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽 ， 人吃了這樣的腌制咸菜 ， 亞硝酸鹽隨之入胃 ， 而進入血液循環 ， 從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白 ， 這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力 ， 導致機體出現缺氧 ， 長時間的缺氧 ， 可引起機體出現一系列的病理臨床癥狀 。
腌制的雪里蕻長毛了怎么辦扔掉處理 。
腌制的雪里蕻如果長毛了 ， 說明雪里蕻出現了發霉變質的現象 ， 此時雪里蕻中含有大量的霉菌毒素 ， 是不能繼續吃的 ， 因為霉菌毒素不溶于水 ， 十分耐高溫 ， 而且誤食后會導致人出現嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀 ， 對身體危害極大 ， 加上霉菌還具有交叉感染性 ， 因此腌制的雪里蕻長毛了要盡快扔掉處理 ， 以免污染其他好的食物 。

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