為什么只說燉老母雞老母鴨 ， 不提老公雞老公鴨 ， 燉了不好吃嗎？這是真的 。 農村自然養殖雞鴨 ， 除了留種 ， 公雞公鴨當年會被處理完 。 留種的公鴨不超過3年 ， 公雞會長命點 ， 也是“報曉雞”等個別現象 。 公雞和公鴨有個特性 ， 長大成熟后 ， 有了那個生活內容 ， 肉味會改變 ， 腥中帶臊 。 這時候已經不適應常規做法 ， 腥臊味難以去掉 。
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10幾年前我在豫西盧氏縣待過一段時間 ， 盧氏雞在我國雞品種里比較有名氣 ， 公雞威武雄壯 ， 肉質緊致彈牙 。 可是怎么燉都壓不住腥臊味 ， 當地用高壓鍋 ， 加八角桂皮也不行 。 主要原因就在于都是成年公雞 ， 俗稱“老騷公雞” 。 如果是未成年 ， 或者剛剛學著打鳴的時候 ， 就沒有這個腥臊味 。 所以 ， 老雞老鴨只有母的能清燉 ， 公的沒法燉 ， 也是自然選擇的結果 。
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