說到雞 ， 不管是燉還是炒還是炸 ， 都會是一道很好吃的菜 。 今天給大家分享一下“吃雞新方法”——土窯雞 。
在碧江區清水大道金某美食街 ， 有一家店面只有30平米的“苗家土雞” 。 店里6張桌子 ， 晚餐或者宵夜都坐滿了 。 據該店老板楊介紹 ， 該店2019年5月開業 ， 最好的時候每晚能賣出16只雞 。
“土窯雞”是什么意思？
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窯雞被稱為傅貴雞、叫花雞、荷葉雞和泥烤雞 。 其主要食用功效為滋陰壯陽、降燥潤肺、養血養心、健脾和胃 。 是傳統名菜 ， 老少皆宜 。 土雞選用上等雞肉為原料 ， 配以秘制調料 ， 用錫紙包裹 ， 高溫烤制 ， 半小時左右即可出爐 。
苗窯雞老板楊老板是松桃大興人 。 早年在廣東打工時 ， 被當地土雞的味道深深吸引 ， 所以想學這門手藝 ， 分享給家鄉長輩 。 后來他在一個老師手下學習了半年 。 回國后 ， 事情并沒有想象的那么簡單.
受選材和氣候的影響 ， 屢戰屢敗 。 經過20多次的失敗 ， 我們終于摸索出了土雞的制作方法 ， 并結合當地人的飲食習慣 ， 創新性地開發出了“原味、微辣、中辣、特辣”四種土雞秘制醬料 ， 并逐漸獲得了穩定的客戶群 。
楊老板介紹 ， 在土窯雞的制作過程中 ， 選料和火候至關重要 。 以3公斤左右 ， 質量好的活母雞為主料 。 雞宰殺后 ， 及時剖開洗凈 ， 放入冰箱保存 。 午飯后 ， 我們將開始制作 。 生意好的時候 ， 經常忙到凌晨兩三點 。
土雞又嫩又好吃 。
準備土窯烤雞 ， 需要腌制：首先按摩雞的全身 ， 使雞放松 。 這一步是保證肉質鮮嫩的關鍵 。 然后 ， 用姜末、醬油等醬料腌制雞肉 。 使它變得美味 ， 最后在瓦罐里烘烤 。
值得一提的是 ， 烤制的瓦罐鍋也有“玄機” 。 鍋里有一圈磚 ， 讓雞更好的吸收熱量 。
“雞背8分熟 ， 雞胸肉20分熟 。 最后 ， 看瓦罐溫度計的變化 ， 就知道要烤多久了 。 ”楊老板得意地說 ， 熟能生巧 ， 就像窯里的雞 。
把烤好的土雞拿出來 ， 一層一層的撕掉錫紙 ， 一只肉香的透明金雞就可以吃了 。 放一塊在嘴里 ， 只會覺得雞皮脆嫩 ， 連雞胸肉都是嫩嫩的 ， 讓人想了又想 。 鮮美的雞肉在味蕾中飛舞 ， 同時配上這家店的秘制醬料 。 這種味道簡直無法抗拒 。
土窯雞更健康 。
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相比炸雞 ， 土雞更符合健康飲食的標準 。 整個烹飪過程中 ， 雞肉沒有接觸明火 ， 只用錫紙包裹 ， 高溫加熱 ， 最大程度的保留了雞肉的營養價值 。 吃起來油而不膩 ， 不容易上火 ， 很受吃貨們的歡迎 。
據了解 ， 除了土雞 ， 還有窯雞胗、窯雞腎、窯雞尖等 。 因為每天雞的數量有限 ， 想品嘗美食的朋友 ， 最好提前預約~
美食地址：碧江區清水大道122號(黃金碼頭美食街) ， 苗家土雞的店 。
【土窯雞放什么醬料？土窯雞的醬汁要淋上去嗎，尋找你想要的答案】美食熱線：楊老板15185892473(微信同號)
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