死多久的泥鰍不能吃超過1小時最好不要吃了 。
泥鰍生活的環境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長，而在其死后超過1小時，泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養基，大量的菌類會急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染 。
【死多久的泥鰍不能吃 泥鰍死了怎么處理】
泥鰍死了怎么處理若是泥鰍死還不到一小時，可以用一盆將泥鰍放入，取細鹽均勻撒在泥鰍上面，用手攪拌泥鰍，再撒鹽，再攪拌，往復幾次后，加水洗凈即可食用，若是泥鰍死1個小時以上最好別吃 。
死泥鰍吃了有什么危害食物中毒 泥鰍是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種泥鰍食用之后，可引起食物中毒 。
腹瀉 泥鰍中含有大量的蛋白質，在死亡之后其體內的菌類大量的滋生，食用之后容易引起胃腸菌群紊亂，輕則出現腹瀉，嚴重可能直接出現瘧疾 。
泥鰍食用有哪些注意事項泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適宜癌癥患者及放療化療患者、急慢性肝炎及黃疸患者食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用 。
需要注意的是，泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒 。所以吃泥鰍的時候需要注意這些方面了 。
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