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合家歡是什么菜怎么做的？正宗合家歡菜做法，快轉給周邊的人看( 二 )

小知識



為什么叫“水晶果凍”？因為像水晶一樣透明 ， 所以被稱為“水晶果凍” 。 其實就是豬皮凍 ， 只是豬皮凍的升級版——脫脂豬皮凍和純膠原蛋白 。
選用豬背上的上等豬皮 。 每塊豬皮去掉脂肪塊后 ， 就徹底告別了“兩煮兩刮”后的肥肉 。 然后切塊 ， 大火蒸2小時 。 它富含膠原蛋白 ， 沒有脂肪 。
每年都要做很多這道菜 ， 都是朋友親戚提前預定的 。

合家歡是什么菜怎么做的？正宗合家歡菜做法，快轉給周邊的人看

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黃蝦 ， 山東沿海捕獲的野生對蝦 。 蝦殼又硬又純
我們青島人就特別喜歡吃黃蝦 ， 肉質緊實有彈性、入口鮮嫩、鮮美異常 。
蝦有很多種做法 ， 鹽水蝦、蒜蓉粉絲蒸開背蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等 。 我家最鐘愛的是鹽水蝦 ， 吃蝦的本味才是最重要的 。
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今年一時沖動買了一個豬頭 ， 家人一看都愁得慌 ， 都說怎么做啊？我說：“鴻運當頭 ， 扒豬臉 。 ”其實做豬頭很簡單 ， 就是時間要久一些 。 各種香料、醬油等調味料燉煮3個小時 ， 然后關火煨一夜 。
第二天拿出來 ， 要輕一點哦 ， 很軟爛 ， 一碰就碎的感覺 。 然后放入冰箱保鮮冷卻 ， 就會硬一些了 。 吃的時候放在蒸鍋里蒸透 ， 然后澆上勾芡的原汁即成 。 非常的軟爛 ， 用筷子輕輕一夾肉就脫離了 ， 送入口中 ， 鮮香軟爛、入口即化 ， 滿滿的膠原蛋白 ， 非常過癮！
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雞 ， 年夜飯上必須要有的菜 ， 寓意“大吉大利”、“吉祥如意” 。 往年我常做白斬雞 ， 今年換一個花樣 ， 用空氣炸鍋做烤雞 。

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年夜飯上肉食多 ， 來點素菜的吧 ， 老吃葷菜容易膩 。 用竹筍尖炒蝦仁是不錯的選擇 。
蝦仁想要炒出來嫩滑鮮美 ， 有一個小技巧必須要知道 。 蝦仁提前用小蘇打或者食用堿浸泡一小時 ， 沖洗干凈后再炒 ， 就會跟飯店做的一樣的鮮香嫩滑、彈性十足 。
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我們這里是海邊 ， 大家都吃海魚 ， 經常在宴席上見到的海魚有大黃花魚、加吉魚、黑頭魚、牙片魚等等 ， 吃鱸魚也得吃海鱸魚 ， 并且把海鱸魚稱之為“翟花” 。
我們這把不經過煎炸 ， 直接鮮魚下鍋燒制的叫做“家常燒魚” ， 把經過炸熟以后再燒制的叫做“紅燒魚” ， 今天我就把鱸魚炸過了 ， 做一條紅燒鱸魚 。

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佛跳墻的食材非常多 ， 也非常珍貴 ， 一般家庭還真的不好弄 。 好在我這里是海邊 ， 鮑魚、海參、扇貝、大蝦到處都是 ， 而且很便宜 。 今天就用鮑魚、干貝 ， 海參、豬肚、蟲草花等食材做一個家庭簡易版的“金湯佛跳墻” 。
【合家歡是什么菜怎么做的？正宗合家歡菜做法，快轉給周邊的人看】提前用散養的小母雞燉的雞湯 ， 湯用雞湯加咸鴨蛋黃熬制成金湯 ， 然后把鮑魚、干貝 ， 海參、豬肚、蟲草花等食材一起烹制成一份一份的個吃“金湯佛跳墻” ， 每人一份 。

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