葡萄干柔軟糯糯 ， 酸甜可口 ， 是逢年過節居家必備的零食 。 但是你知道葡萄干也可以用來釀酒嗎？不過這里的“葡萄干”并不是指我們日常生活中吃的干葡萄 ， 而是指經過風干的釀酒葡萄 。 這種葡萄糖濃縮 ， 風味物質高度濃縮 ， 是葡萄酒釀造中獨特的原料 。 本文將向您介紹由風干的釀酒葡萄制成的葡萄酒 。
一、歷史淵源
用葡萄干釀酒的歷史可以追溯到3000多年前 ， 古希臘和埃及開始將采摘的葡萄放在草席上曬干 ， 然后將曬干的果實制成葡萄酒 。 公元前800年 ， 當時的釀酒師會將未切開的葡萄果實的莖扭曲 ， 以阻止汁液進入果實并使其干燥 ， 或者在采摘后將其攤開晾干 。 如今 ， 用干葡萄釀酒的技術已經相當成熟 ， 一些葡萄酒生產國已經生產出各種類型和風格的葡萄干葡萄酒 。
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二、風干過程
常見的風干技術之一是將果實留在藤蔓上自然風干 ， 待藤蔓干透 ， 糖分高度濃縮后采收 ， 從而釀造甜酒 。 這個過程要求葡萄在溫暖干燥的秋季風干 ， 否則容易感染灰葡萄孢 。
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2018年雷司令 ， 霍恩萊特公園 ， 萊茵豪森城堡 ， 晚收白葡萄酒 。
在法國的索特訥 ， 如果葡萄沒有成功感染昂貴的腐真菌 ， 一些酒廠會用這種方法幫助葡萄濃縮糖分 ， 釀造出風味濃郁、味道鮮美的甜酒 。 用這種方式釀造的葡萄酒有時會在酒標上標注“晚熟” 。
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此外 ， 采摘下來的葡萄還可以鋪在草席上 ， 在室外曬干 ， 也可以在干燥通風的房間里曬干(這種烘干工藝在意大利的Ricella地區廣泛使用 ， 當地稱為“Appassimento”) 。 干葡萄中的糖分和風味物質被濃縮 ， 因此制成的葡萄酒酒體飽滿 ， 酒精度高 ， 風味濃郁 。
三 。 經典產區
意大利
用干葡萄釀造的葡萄酒在意大利統稱為Passito葡萄酒 ， 采用干藤法釀造 。 意大利最著名的Pasetto葡萄酒屬于Wapo Ricella的Amarone 。 Amaroni主要由意大利本土品種Corvina、Covino和Rondinella釀造 。 成品酒口感略苦但飽滿 ， 沖擊感官的復雜香氣和高酒精度帶來的溫暖更是令人回味無窮 。
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2015年元山酒莊阿瑪羅尼紅酒
希臘
公元前8世紀 ， 古希臘詩人已經嘗到了風干葡萄酒的美妙 。 如今 ， 希臘的圣托里尼島以生產Vinsanto而聞名 ， 這種酒主要是由當地的白葡萄品種Assyrtiko制成的 。 釀造前 ， 葡萄會在陽光下曬干14天 ， 葡萄酒會在橡木桶中陳釀至少2年 。 這款酒酸甜可口 ， 帶有一些堅果和焦糖的氧化風味特征 。
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法國
Vin de Paille是法國的風干葡萄酒 ， 其釀酒葡萄一般是采摘后放在草席上曬干 。 汝拉是稻草酒的經典產區 ， 通常由白葡萄品種Savagnin、霞多麗和紅葡萄品種Poulsard混合而成 ， 偶爾加入少量嫁妝 。 稻草的酒精含量通常不低于14% ， 需要陳釀三年(包括橡木桶18個月) 。 葡萄酒呈現出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕和一絲堅果的味道 ， 酸度宜人 ， 口感香甜 。
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【葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你應該知道的知識!】
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