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買豬排骨怎么挑選 煮排骨湯什么時候放蔬菜

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買豬排骨怎么挑選最好是選用排骨邊或尾椎段 。
排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯 。在這里我強烈推薦排骨邊 。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊 。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排 。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴 。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃 。
【買豬排骨怎么挑選 煮排骨湯什么時候放蔬菜】
煮排骨湯什么時候放蔬菜尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入 。鹽也要最后放 。醋則例外 。堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難 。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊 。
買回來的排骨怎么處理好肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤 。豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮 。

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