01
魯中
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制造過程：
在廚房的機器里 ， 所有的原料用葉片頭混合 ， 在室溫下發酵8~10小時 。 冷藏備用 。
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制造過程：
將所有材料攪拌均勻 ， 在室溫下發酵8-10小時 。 冷藏備用 。
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制造過程：
將所有材料攪拌均勻 ， 在室溫下發酵8-10小時 。 冷藏備用 。
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制造過程：
將所有材料攪拌均勻 ， 在室溫下發酵8-10小時 。 冷藏備用 。
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制造過程：
用鉤頭攪拌所有原料 ， 1檔7分鐘 ， 2檔1分鐘 。 在10發酵12-15小時 。 冷藏備用 。
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制造過程：
將所有材料攪拌均勻 ， 在10發酵12-15小時 。 冷藏備用 。
注意：
這個階段可以用酵母 ， 但是酸度很小 。 隨著不斷的繁殖 ， 它的風味會逐漸加深 。 之后要天天換新 。 配方比例與終酵母相同 ， 即傳統T65:水(40):終酵母=2:133601(如果延續成液體酵母 ， 比例為133601:1) ， 根據酵母的活性持續15天至一個月 。 每次更新種子 ， 在25發酵1.5-2小時 ， 然后在3冷藏 。
角色：
魯邦種子會產生大量的乳酸菌 ， 可以軟化面筋 ， 保濕抗老化 ， 讓面包口感更好 。 魯邦籽形成的酸味和發酵味 ， 應用到面包制作中 ， 可以使面粉口感更加突出和厚重 ， 突出谷物本身的風味 ， 襯托發酵形成的風味 。
同時會讓面包皮厚一點 ， 膚色更厚 。 另外還會增加面包的酸度 ， 風味飽滿自然 。 還會讓面包內部更有水分和嚼勁 ， 幫助內部組織形成不規則的蜂窩孔 。
因其pH值低 ， 在發酵過程中能抑制細菌 ， 食用后營養易于吸收消化 ， 不會造成胃酸脹氣給身體造成不必要的負擔 。
適用面包：
傳統的歐洲面包 ， 如法式、鄉村面包、德國黑面饅頭等 。
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02
天然酵母葡萄汁
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制造過程：
容器滅菌后 ， 將所有材料放入 ， 蓋上瓶蓋 ， 將所有材料搖勻 。 每天搖一次 ， 打開瓶蓋透氣 。 重復5-7天 。 發酵后的天然酵母葡萄汁會有很濃的香味 ， 葡萄干都會飄起來~發酵后過濾掉天然酵母葡萄汁 ， 冷藏10天左右即可使用 。
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角色：
大部分用在軟歐 。 獨特的風味可以豐富軟歐的風味 ， 幫助面團發酵 ， 這是軟歐最獨特的 。
適用面包：
軟面包是歐洲的主要食物 ， 通常用天然酵母葡萄汁來保持魯邦種 。
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03
熱種子
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